跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
如何根据地段选择餐厅种类?

如何根据地段选择餐厅种类?

开设餐厅,中间仍隐藏着极大的风险,因此在发展经营的策略上,有几点原则可供参考:

①投资利益率至少要和利息率相等;

②固定资产应尽可能使用自己的资本和长期借贷资金;

③投资预算应以预估营业额为计算中心,由资本的回转来看,通常年营业额约为固定投资额的3~4倍。而从投资的观点来预估营业额,只可作为大致上的参考,不可仅以此为依据论断;

④投资必需要在长期计划的原则下才能进行,尤其是固定投资影响层面最大;

⑤贷款尽管有利,但仍考虑利息的负担比率;

本利负担率=利息率x贷款金额构成比例+使用资产回转率

⑥投资的回收分为分期偿还和税后利益,在今天餐饮设备更新迅速的时代,能及早收回资本以便利用,便成为很重要的事。因此采购设备前,应考虑其折旧及耐用年限的问题;

⑦资金的回转是持续性的,在资金周转不足时,首先要在利益的前提下着手,借用短期贷款。其次如商品回转资金的使用、增资、固定资产运用等等,均可依循上述顺序处理之。

如何根据地段选择餐厅种类?

地段与餐厅种类的相关性依据地段的关系,可将餐饮业业种区分为以下三类。

(1)创造性业种。例如饭店、大型餐厅、特殊的专门店等等,以其

强而有力的广告宣传及商品特色为诉求重点,加上餐厅营业的规模,来

吸引顾客。

(2)分配性业种。借由相关的百货公司内所经营的美食街来吸引顾

客,或是医院附设的贩售方式,即常造成较远地而来的消费群拥人者。

(3)时效性业种。以上班族为对象,提供快速便捷的餐饮,例如快

餐店、自助餐店、街头巷尾的小型餐饮店均是。

由此基本判断,来分析地段与业种的优势情形,可作为投资分析的

参考。

在竞争环境日趋激烈的今天,“知己知彼,百战百胜”永远是一句至

理名言,只有真正用心去观察他人经营成功的特点,并建i一套自我遵

循的经营典范,企业经营才会成功。初期的经营者要虚心借鉴别人的经

验,而后在自己的实践中,不断修订完善,形成自己的经营方案。

如诃设计吧台?

设计一个双通的窗台在吧台后面的尾端,以方便和服务柜台相结合。当设计一个长而直的吧台时,可能会让顾客不得不面对墙壁,同时也必需花费相当多的经费去装潢吧台的后墙。

在设计一个吧台之前,首先必需从人性来分析,一般3~4人在面对像会议桌般的长直线的桌子时,通常会喜欢聚集在一些角落。所以在吧台设计上,必需考虑设计-些友善感觉的角落。当需要供应大量的啤酒时,可考虑直接安排组合式冷藏库在背面的墙内。

(1)设计吧台应该考虑的因素

①活动式或固定式;

②设备为可移动式或嵌人式;

③餐盘升降设备;

④盘、碗的组合;

⑤餐盘如何储存;

⑥用冰块冷藏或用压缩机来保持冷度;

⑦保温汤的设备;

⑧是否需要滑道;

⑨牛肉切割台是否需要;

⑩点心推车是否需要;

⑪是否需要安装护罩;

⑫是否需要灯光;

是否需接灯光;

是否需接排水至沙拉盘或蒸发器;

(2)相关的设计规划

①装潢材质

在不同的外场需考虑不同的装潢材质,例如,速食店就必需考虑一些坚固耐磨的地板和桌椅材料,而且材料的防火性及对人体是否有伤害,也是必需考虑在内的。

②音响设计

在外场中,好的音质和隔音一样重要,而音响工程是十分专业化的一门工程,也是外场平面配置安排前必需考虑的。音响专业不单需考虑到设备性能,甚至连顾客的音乐修养、教育水平等都应列人。下列是音响设计的一般原则。

适当的喇叭功率,最好安排在天花板顶。

K值(人耳可听到的声音频率计算单位),通常在外场为15K。

喇叭功率,依经验显示,喇叭功率通常要比实际需求来得大。

节目编辑,可与音乐经纪人作不同的音乐节目设计,让食物与音乐搭配完美。

适当的声音均衡,在外场的空间由于有不同的物品及人,拥有不同的吸收及反射效果,所以要平衡声音需经过良好的计算。

③灯光

全场的一般照明。

虽然一个外场拥有最有气氛的照明——烛光,其实严格说来仍是不够的。餐厅也需足够的照明。

闪灯和令人兴奋的照明。

爆炸性的色彩及灯光,可造成某些区域突然消失的感觉,在足够的一般照明外,可利用在接待区、前窗隔间、特殊舞台地板等。

特殊聚光。

良好的照明可引开注意力到一特殊的空间去,特殊效果的顶光灯、反射灯可利用到梯阶舞台、树木等。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部