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如何布置厨房电器的现划?

餐饮业内最重要的场所就是厨房,它与其他规划设计更是息息相关,以下就是后场电气规划的探讨。

所有使用的电气材料弓器具均应为经中央主管电业机关认可之检验合格产品。

配合后场设备的安全位置及负载需求,作配线设计(含控制),特别应注意防水问题。

各设备之电源人口,需加装漏电断路器,以确保工作人员的人身安全。

各用电设备均需有良好的接地设施,符合电工规则第26条的规定,并兼顾耐久性。接地线之绝缘皮应为绿色,以资识别。

各用电设备的电源应集中,以控制中心的方式供电,配电盘为防尘防滴型(NEMA12)直立式,各电源开关应挺露出盘体外部,使用人员不需开配电盘之门即能启闭电源,且所有配电盘集中设置于一专用电气室之内。

电气室的位置规划,需以易于安装、拆卸、修理及作业容易考虑布置。

(2)电源规定

①一般设备。动力用380V或220V、3-60Hz,控制用110V、1-60Hz;

②空调设备。动力用380V或220V、3-60Hz,控制用220V、1-60Hz;

③1/2HP(含)以下之设备。动力及控制均为110V、1-60Hz。

如何布置厨房的其他现划?

(1)煤气需求

①天然煤气。压力2千克;

②液态煤气。压力约5千克,再调压至2千克。

(2)空调规划

厨房内煎炒烹炸,一定要保持空气清新、氧气充足。

①油烟罩的设置规划

一般在后场所用的油烟罩可概分为下列几种:

无滤网式油烟罩。

滤网式油烟罩。

水幕式油烟罩。

自动清洗式油烟罩。

厨房在轻油烟区使用滤网式油烟罩,约可滤除80%以上的油烟,而在重油烟区使用自动清洗式油烟罩,则可滤除90%以上的油烟。

②后场规划与空调规划有几个数值是固定的

轻油烟区约每尺250CFM,重油烟区约每尺350CFM,极重油烟区约每尺400CFM以上。

临界风速为每分钟1800尺,风管内风速为每分钟2300尺〜:2500尺,如每分钟2500尺以上,则属于高速风管,需考虑可能产生的噪音及风管强度的问题。

新鲜空气应补足所抽取量的80%。

工作人员操作的炉灶区及准备区应加装空调,以使操作人员不致因

高温而产生不适感。

进气口与排气口要保持一定的距离,以免相互污染。

③标准的油烟罩安装方式

在符合环保的最新理念要求下,在排放之前,加装水洗机或油烟污染控制机,再接至风机,才可更进一步地去除油烟。

(3)地面规划与一般土木施工规划

厨房内的磁砖必需具有防滑、易洗、耐腐蚀、耐重压、耐撞击等特性,与墙面接合处要为圆弧形。地面应保持1.5%~2%倾斜度至排水处,即每米有1.5~2厘米的斜度,以维持良好的排水性。

(4)与消防相关的厨房设计

厨房由于其自身特性,常会引发不可收拾的火灾,故除了消防的洒水喷头及侦烟器外,尚需安装专用的灭火系统。其原理是利用温度感测的方式,当烹煮区的温度升至一定范围时,则喷头自动以喷雾状洒下干粉或泡沫。

当系统启动时,可自动喷洒并切断电源,如需在自动感温头未动作前启动系统,可安装手动开关在逃生门附近。

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