跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206

如何布置厨房电器的现划?

火锅业内最重要的场所就是厨房,它与其他规划设计更是息息相关,以下就是后场电气规划的探讨。

所有使用的电气材料弓器具均应为经中央主管电业机关认可之检验合格产品。

配合后场设备的安全位置及负载需求,作配线设计(含控制),特别应注意防水问题。

各设备之电源人口,需加装漏电断路器,以确保工作人员的人身安全。

各用电设备均需有良好的接地设施,符合电工规则第26条的规定,并兼顾耐久性。接地线之绝缘皮应为绿色,以资识别。

各用电设备的电源应集中,以控制中心的方式供电,配电盘为防尘防滴型(NEMA12)直立式,各电源开关应挺露出盘体外部,使用人员不需开配电盘之门即能启闭电源,且所有配电盘集中设置于一专用电气室之内。

电气室的位置规划,需以易于安装、拆卸、修理及作业容易考虑布置。

(2)电源规定

①一般设备。动力用380V或220V、3-60Hz,控制用110V、1-60Hz;

②空调设备。动力用380V或220V、3-60Hz,控制用220V、1-60Hz;

③1/2HP(含)以下之设备。动力及控制均为110V、1-60Hz。

如何布置厨房的其他现划?

(1)煤气需求

①天然煤气。压力2千克;

②液态煤气。压力约5千克,再调压至2千克。

(2)空调规划

厨房内煎炒烹炸,一定要保持空气清新、氧气充足。

①油烟罩的设置规划

一般在后场所用的油烟罩可概分为下列几种:

无滤网式油烟罩。

滤网式油烟罩。

水幕式油烟罩。

自动清洗式油烟罩。

厨房在轻油烟区使用滤网式油烟罩,约可滤除80%以上的油烟,而在重油烟区使用自动清洗式油烟罩,则可滤除90%以上的油烟。

②后场规划与空调规划有几个数值是固定的

轻油烟区约每尺250CFM,重油烟区约每尺350CFM,极重油烟区约每尺400CFM以上。

临界风速为每分钟1800尺,风管内风速为每分钟2300尺〜:2500尺,如每分钟2500尺以上,则属于高速风管,需考虑可能产生的噪音及风管强度的问题。

新鲜空气应补足所抽取量的80%。

工作人员操作的炉灶区及准备区应加装空调,以使操作人员不致因高温而产生不适感。

进气口与排气口要保持一定的距离,以免相互污染。

③标准的油烟罩安装方式

在符合环保的最新理念要求下,在排放之前,加装水洗机或油烟污染控制机,再接至风机,才可更进一步地去除油烟。

(3)地面规划与一般土木施工规划

厨房内的磁砖必需具有防滑、易洗、耐腐蚀、耐重压、耐撞击等特性,与墙面接合处要为圆弧形。地面应保持1.5%~2%倾斜度至排水处,即每米有1.5~2厘米的斜度,以维持良好的排水性。

(4)与消防相关的厨房设计

厨房由于其自身特性,常会引发不可收拾的火灾,故除了消防的洒水喷头及侦烟器外,尚需安装专用的灭火系统。其原理是利用温度感测的方式,当烹煮区的温度升至一定范围时,则喷头自动以喷雾状洒下干粉或泡沫。

当系统启动时,可自动喷洒并切断电源,如需在自动感温头未动作前启动系统,可安装手动开关在逃生门附近。

能造就良好的销售业绩,这是个依赖“商品力”和“销售力”的时代。而进人20世纪90年代,还必需加上“形象力”。因为在现代社会中,商品及企业均处于相同条件下,由消费者同时作选择,在这种情况下,如何使商品产生差异化,就在于形象了,强化企业形象,即CI企业识别体系作业的追求。

由于火锅业竞争激烈,发展成熟/店名、品牌风格形象的塑造,将是非常重要的经营课题之一。所以应尽速建立强调本身火锅店经营明确性定位,以及要有持续不断创新突破观念,提供顾客新的火锅店品味及满意服务,才能顺应时代潮流趋向与消费者品味多元化的变化。同时,火锅业的经营,也是一种良心事业,必需实实在在,不可存

有投机取巧、马马虎虎的心态,因而在经营使命上,应具有下列观念。

CI的主要内容有哪些?

(1)理念识别

企业的思想系统由下列四项表示:“企业使命”表示企业依据何种社会使命而进行活动;“经营理念”是企业依何种思想来经营;“活动领域”即企业在何种技术范围或在何种商品领域活动;“行动基准”即企业内部员工的行为准则。

(2)行为识别

行为识别除一般知道的行动准则外,更广泛包括到设施计划、地区社区协调、人事制度、文化活动、员工福利、广告、促销、商品及技术的开发策略。

(3)视觉识别

视觉识别则包括基本设计及应用设计,前者包括企业名称、企业标志、色彩、标准字;后者则包括事务类(信封、信纸、账票、业务用品)、公司章(徽章、识别证、名片、旗帜)、交通工具(业务车、交通车)、推销用具(产品说明书、简介广告)、招牌类(户外招牌、指示牌、大楼识别)、制服及包装用品等。

如何执行与落实?

曾有一位资深火锅业经营前辈谈及成功的火锅店经营,一定要秉持下列10项原则贯彻执行,才能在激列的竞争中立于不败之地,他的观点中渗透了CI观点。

(1)建立质量共识感

是指每一位员工都要建立质量共识观念,不分职务、年资、性别的差异,所提供的服务作业,一定要认真、精确。

(2)待客礼仪行为规范

待客礼仪流程可视为代表火锅店店经营的风格,从顾客订餐作业的服务提供,或是进人用餐、上菜服务、结账离去、流程规划等等,都是待客礼仪包含的项目,是不可忽视的操作作业。

(3)以客为尊

养成以客为尊的服务精神,在与顾客交谈时,态度要端庄,不可漫不经心,或只顾与特定顾客大声交谈,而忽略了其他顾客的存在。

(4)重视员工保健

从事火锅店工作者,对身体的健康要求非常重要,不可因一时的疏忽,引进患有传染疾病的人员于现场工作,如此很可能会危及顾客用餐或员工相互之间的安全。

(5)讲究卫生

这是火锅店经营应坚持贯彻的原则,尤其是厨房调理环境,更是一点都不能马虎,除定期的清扫外,更要随时加强监督用餐相关事物的洁净。

(6)亲切、和蔼、迅速

亲切、和蔼、迅速是火锅业基本的服务精神,对任何一位顾客都要秉持着亲切、和蔼的态度提供服务,对顾客在用餐时的嘱咐需求,亦要迅速处理,不可马虎拖延。然而这些看似容易的细微之处,却难在一贯坚持。

(7)培养记忆能力

要求对每一位上门顾客的公司名称、姓名、职称、嗜好等等,都能尽速有效地归纳整理辨识,这常是贏得顾客好感.留下良好印象的关键点。

(8)开发创新

火锅店的创新有利于经营的生命延伸,不断地研讨改进创新火锅店做法,提供顾客最符合口味的需求,才能掌握求新求变的消费趋向。

(9)要心存感谢

对任何上门顾客随时都要心存感谢之心,并不忘随时致上感谢的话,如此一来,也将轻易贏得顾客的心。

(10)勤检为本

火锅店经营的成本控制是一门学问,大至门面装修、家具和电器设施购置、用餐器皿选购等,小至餐巾纸、报表等,都要以务实精神评估规划管理,不能太过浮华,造成不必要的浪费。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部