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如何从香味的角度为客人服务?

如何从香味的角度为客人服务?

香也是衡量菜肴质量的标准之一。端上一盘菜,未曾动手品尝,香味便扑鼻而来,想来一定会令客人食欲大增,胃口大开的。“桂子花开,十里飘香”是用夸张的方法来形容桂子之香。单是这句成语便足以令你对桂花留下难忘的印象。你定会有这样的感受,当你走过餐厅时,餐厅里飘出的香味,使你顿觉饥肠辘辘。

香的重要作用,也可以从下面的传说中得到验证。

杭州酒家是杭州市一家地方风味菜馆,传统名菜有很多种,每种都有美丽动人的故事传说。“龙井虾仁”:据传清朝乾隆下江南时,正好是清明季节,他游览了杭州龙井;茶农将未炒过的龙井茶叶献给乾隆,带回行宫,在炒“五白虾仁”时将茶叶放入锅中,起锅时虾仁玉白,茶叶翠绿,清香扑鼻,鲜嫩可口。“香”使“龙井虾仁”相传至今,成为杭州人喜爱的菜肴。“家乡南肉”也是因为其“香”流传至今的:传说南宋名将宗泽元帅,故乡是浙江义乌。当时宗泽率兵抗击金兵,节节胜利,家乡群众为宗泽老帅送去了许多慰劳的腌猪肉(由于当时交通不便,所以腌后送去)。宗泽将此家乡肉慰劳于士兵,激励士气。士兵们问伙夫这是什么肉,为何如此之香?伙夫说此是宗泽老帅的家乡肉(又称家乡南肉)。本已疲劳至极的宋兵,吃了宗泽老帅犒赏的家乡肉,体会到老帅保家卫国的激愤心情,群情激昂,以后沿此法炮制即成为家乡南肉,以“香”著称。

作为高质量的菜肴,无不以色、香、味、形俱全而衡量。味是强调菜肴必须吃起来感觉鲜嫩可[1,当然咸淡也会因人因地之异而异,因季节不同而不同。髙质量的菜肴,不仅要好吃,而且要好看,尤其是星级餐厅对菜肴的形更是十分重视。菜肴的形也表达一种吉祥喜庆的气氛,如“龙凤呈祥”则表达人们对祥和、幸福的企盼。

因而,当客人围坐餐桌,看着餐桌上色香味形俱佳的菜肴时,顿时会勾起客人的食欲。客人在品尝高质量的菜肴的同时,也一定会有一种美的享受。难怪有人说“烹饪”是第七艺术。实际上也可以这么说,好的菜肴对客人来说就是一种艺术的享受。

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