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串串店服务员如何演好自己的角色?

客人为餐厅带来了利润,是餐厅存在的前提条件。作为一家餐厅老板,很关心如何能使客人高兴地把钱从钱包里掏出来。做到这一点,除最基本的微笑服务外,餐厅在服务上必须坚持客人至上原则,处理好与客人之间的关系,从而创造出一流的服务。

长期以来,由于服务员在实际服务活动中没有把自己放进角色中去,换句话说,由于服务人员缺乏服务意识,所以造成意识模糊、观念不清。尽管许多餐厅再三提出要把客人当做“上帝”,但是由于长时期把顾客与服务员的关系片面地看做平等关系,不承认服务员处于侍者,属于服从和被支配的地位,因而,有意无意地把自己的情绪带给顾客。今天心里不高兴,不仅反映在脸面上,而且对客人出言不逊、态度冷漠。有些服务员还认为这是客观原因,天经地义,没有错。但实际上,服务员未演好自己的服务角色。要从内心深处理解“客人就是皇帝、上帝”,这样才可能使“上帝”、“皇帝”真正感到做“皇帝”、“上帝”的幸福、惬意,这就要求餐厅服务员首先明白自己的服务角色。

所谓角色,就是演员在舞台上按剧情内容所扮演的人物形象,从社会心理学来讲,就是在社会这个大舞台上,每个社会成员都担当一定的角色,而每个角色都有一套与其角色所处的地位相对应的权利、义务,行为规范。

所谓服务角色,是指在服务的营销和接待服务的特定活动中,服务业的从业人员处于侍者、从者的位置,从而规定了他们应有的行为规范。由于明确了服务者是处于侍者、服从者的地位,理所当然地对顾客要坚持礼貌服务,多使用敬语等礼貌用语,坚持微笑服务,彬彬有礼,做到和颜悦色,笑脸相迎。上岗时需站立服务,进入角色,抛弃一切不佳情绪,代之以特好的心理状态,对待每一位宾客。宾客感到服务员对他们处处给予关注。

串串店的服务员应具有哪些礼貌素养?

(1)气质谦和又大方

每位从事餐厅服务的工作者都应具备特殊的气质。对T餐厅服务员的气质要求是:既要谦和文静,又要端庄大方,既要循规蹈矩,又要能随机应变。这就需要每一位餐厅服务员不断提高自身素养,如文化水准、思想情操、涵养功夫等,使外露的举止给人以得体的感觉。如走路时懒懒散散或跑跑跳跳,与宾客交谈时左顾右盼或问东答西,如心胸狭小,得理不肯让人,遇事要争高低等,都是必须加以克服改正的,否则顾客是不会满意的。

所以对餐厅服务员来说只有不断加强学习文化知识、岗位知识,做一行爱一行钻一行,才能使自身显现出端庄的气质,才能受到南来北往宾客的敬重和欢迎。

(2)神态自然又得体

作为一名餐厅服务员在服务过程中眼神相当重要,目光应和蔼可亲,不瞪眼不斜视,不东张西望,要面带笑容。与顾客目光相对时,可看对方的一只眼或鼻尖,切忌看自己的脚尖和别人的脚跟,更不能从客人的头看到脚,这样是对客人不尊重的表现。因而对于客人,我们可以根据其眼神的停留位置,观察到顾客的需求,再重点介绍,当好参谋。服务员切忌t岗之前饮酒或通宵达且玩乐导致目光神情恍惚,那将使自身形象大打折扣,从而影响服务工作。

(3)情深意切贏得宾客

餐厅服务工作是一项与顾客联络感情的工作,服务员用自己情真意切的服务,让客人得到满意,可使新顾客变成老顾客,小生意变成大生意,扩大餐厅知名度;贏得无数客源。如果服务员面部冷冰冰,会使人产生反感,不愿进店就餐,那么他的钱包拉链也就永远不会对你拉开。对于进店的每一位顾客,服务员都应热情服务,使顾客通过服务员的接待有宾至如归之感。

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