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如何进行餐饮迎的服务创新?

如何进行餐饮迎的服务创新?

(1)辨明——选择

在选择任何一种解决方案时,必须小心判断。以下列出几个判断时的先决条件作为依据。

①解决的策略必须合乎原则性;

②解决的策略必须对于整体表现及生产力,有正面的作用;

③解决的策略必须具备成本考虑因素;

④解决的策略必须与现行系统及现阶段执行方式能相容;

⑤解决的策略必须能够分阶段进行;

⑥解决的策略必须具有弹性;

⑦解决的策略必须明了易懂;

⑧解决的策略必须具备时效性;

⑨解决的策略必须与原计划相吻合,并且有—改的弹性全间;

⑩解决的策略必须考虑未来训练计划的需求量。

(2)排除反对

在新想法、新政策及新流程刚被引进时,可能产生一些实行上的阻力。这些阻力有可能来自个人或某种组织的特质,也有可能源自策略本身或是主导者,以致影响整个计划的推动。所以餐饮业主和经理人要积极思考以何种方式推动计划实施。如果无法有效加以了解,并化解潜在阻力的存在根源,其力量极有可能破坏全体的改善计划。

①找出可能存在的潜在阻力

对事物持有不同观点。

对旧有习惯的惯性。

暴露个人弱点的恐惧。

对过去服务行为的高期望值。

②事前准备工作

与组员共同商讨并分享信息。

让员工有参与感。

采取渐进的方式完成解决方案的策略。

随时保持弹性。

③成功地完成计划的步骤

允许经理人及服务人员有机会一起参与一些基本服务问题的诊断。

经理及服务人员能共同参与改变,让大家对于改变有认同感。

规划解决方案,试图减少现行工作负担。

由组织的力量认定所产生的解决方案,是具有理想、有价值的。

组织中新的改变,将可刺激服务人员及管理人员体认新的变化。

避免侵犯经理及服务人员原有的主权及安全感。

确认反对声浪,回应反对声浪及其主导者。

如有任何的误解,应尽力提供多种良性反应及澄清。

倡导对经理及服务人员接纳、支持及信赖感。

餐饮服务质量的标准和指标是什幺?

(1)服务质量标准

做法:依照现有的餐厅经营形态,给予下列两类不同服务质量准的评分。

评分:1表示最重要,2表示重要,以下类推。

(2)服务质量的指标

若要改善服务质量,就必须事先清楚描绘出所希望服务人员的行为表现的模式,然后才能够据此评断他们的表现。表5-7所列即为各项服务质量标准的重要指标例子。表5-6服务质量标准设定的评估等级。依照现有的餐厅经营形态,给予下列两类不同服务质量标准的评分。

1.顾客进人餐厅坐下后,服务人员在6秒内趋前致意服务常是时机性

2.西餐服务沙拉用完后,4〜5分钟内便上主菜

1.领位人员带位时的权宜之计服务动线顺畅

2.在餐厅内每个服务区的服务环节先后进度不同

1,菜单可替换及合并点菜制度可顺应顾客的需求

2.顾客要点的事项,近九成是可以实现的

1.主动替顾客添加饮料预期顾客的需求

2.主动替幼儿提供儿童椅

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