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中餐的接客服务要领有哪些?

中餐的接客服务要领有哪些?

每位顾客在到达餐厅时,都非常希望能很快受到接待,因此从顾客将踏进大门前,接待人员就应立即欢迎顾客光临,安排至适当的位置就座。迎宾工作代表著餐厅的服务水准、形象与格调,在高质量服务的要求下,领台是第一位与顾客接触的关键人物,所以应让前来惠顾的客人,一开始就能感受到“宾至如归”般的服务和对待。

迎宾的要领

迎宾的接待方式,应以真诚之心所自然流露出的欢迎态度,而不是一种形式上的欢迎,真诚有礼的迎接及恭送顾客,往往能使客人留下深刻良好的印象。

以微笑并微微弯曲身体,招呼问候顾客及表示欢迎之意。以礼貌的口吻,询问顾客的人数及是否有订位、是否有人先来或有人未到等。

遇高峰时段座位客满时,应按先来后到之次序登记前来的顾客,并请顾客先至等候接待区休息稍候,期间仍应随时对等候之顾客表示关心与歉意。

(2)带位的要领

带位者首先要确定顾客的人数及到来的先后次序,对先到达的顾客应先予引导就座,其余后到之顾客,如尚未能予以安排,则必须向顾客表示歉意及请稍候,等引导先到顾客就座后,再立即回到接待区引导后到的顾客就座。带位者应走在顾客前面2至3步左右的距离,步伐不急不慢,态度从容不迫。

带顾客至桌位时,除非顾客另有选择,否则不要改变主意或犹豫不定变换桌位,使顾客无所适从。安排坐位很有讲究,一般来说,情侣或公众人物,应安排在餐厅角落较不明显处就座;行动不便的顾客应安排在出入口处;角落不碍通道的座位,宜安排携带孩童的顾客就座,以免孩童任意奔跑妨碍服务工作及吵扰其他顾客,影响用餐情绪。年纪较长的顾客应安排在灯光较亮或冷气不太强的地方。

孩童专用的高椅,应避免安排在上下菜的方位,以免发生危险。领台员应等到服务人员接手服务,并且顾客中已有人人座后,再向«顾客礼貌招呼后,才能离开。

如顾客对于所安排的座位不满意,要求更换时,应尽速安排顾客至其满意的空位就座。

在责任服务区内等待之服务人员,见到领台带领顾客前来时,应面带微笑,礼貌地趋前招呼问候,并协助领台人员帮顾客拉椅子,请顾客人座,要照顾好行动不便者,人座服务应以女士或年长者优先。

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