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如何填写西餐的点菜单?

如何填写西餐的点菜单?

(1)座位号码

为使服务工作顺利进行,点菜人员必须有系统地记录顾客点菜,以免服务人员将菜端出来后,还必须询问这个菜是由哪位顾客点用。于是有;^用座位号码法,让每个座位有其号码,以号码来记录客人点菜。这种方法是在餐厅中找一个共同的基准点(如窗户、大门或任一明显的目标),以面向此点的座位当成1号,而后采顺时针或反时针方向,将1号隔壁的位置编成2号,以此类推。如果填写点菜单时,点菜人员能以座号来表示不同的客人,那么可使每位服务人员看懂他人的记录,也才有可能互相有效地补位协助。

(2)菜名的略号

为了迅速记录客人所点的菜式,餐厅中通常都会规定一套统一的菜单略号或简字,来表示菜单的项目,如以“S”表示Soup,以H表不Sandwich,以“F/F”表不FrenchFried,以节省书写时间。

(3)餐桌号码

为方便服务人员明确知道他人所指餐桌位置,每个餐桌都应有其识别号码。

(4)人口处及出口处

(5)厨房位置

(6)洗手间位置

(7)备餐室位置

(8)酒吧区

(9)服务区域的区分及由哪位服务人员负责服务

(10)一切有助于顾客及员工了解餐厅内部的信息

当顾客人座后,领台人员即在座位表上做一标示,并登记顾客的姓名,表示此餐桌巳被占用,以便正确地了解餐厅座位占用状况,以及是否还可以再接受顾客用餐,对于西式自助餐餐厅,这样的座位表更具效果。由于自助餐客人离开座位的情形很频繁,若无适当的记录,常会发现重复使用餐桌的窘态。领台人员必须正确掌握顾客用餐状况。当顾客离去,餐桌已整理过再摆设妥当时,领台人员也应将此记载于座位表上,以尽快卖出,创造高业绩。

西餐领台帝位的要领有哪些?

如前所述,餐厅内的带位工作是由领台人员、领班或餐厅经理担任,当顾客进人后,一个亲切的眼神、温馨的微笑及适当的言辞问候,都将有助于接待的成功。如果顾客携带外套、雨伞或小件行李,应主动询问顾客是否需要寄存服务,而后依序在寄存物上系上号码牌。拿顾客的物品时态度要庄重认真。

在座位旁等待服务顾客的服务人员,也应面带微笑地问候顾客,如果知道顾客的姓名头衔,则应以姓名头衔称呼,使顾客有被重视的感觉。领台在引导顾客入席的途中,必须注意以下几个服务重点:

①带拉者应走在前面,步伐切勿太快,并保持适当距离;

②随时注意顾客是否跟上;

③当顾客就座时,除领台人员外,服务区内之服务人员应立即协助领台人员,拉开椅子让顾客就座。当有女士在场时,应先让女士优先入座,其次是年长者及其他男士;

④如果顾客已事先预定座位,额外摆放的餐具及椅子,必须在顾客就座前即移走,不足的则补上。如此可让顾客产生这桌子是专为他设的印象,对于未订位的顾客,多余或不够的餐具也应于顾客就座前补充或移走。

西餐的点菜服务流程有哪些?

顾客就座后,服务人员应立即上前打招呼问安,最好能直接称呼其名字或头衔,而后立即倒茶水、递送酒单弓菜单给顾客,询问顾客是否需要饭前饮料。点菜前先要按顾客人数准备好餐具,在上好饮料后开始点菜。

在餐厅中,点菜工作均由领班以上干部负责,在营业前领班必须与后场主厨沟通,了解当日菜的特点及多少变化。在推荐菜色时,应以建议性口吻,给予顾客满意的安排。

(1)递送菜单

通常在顾客就坐后,服务人员即可把菜单递送给顾客参考,派送棄单时,服务人员应注意:

①男女二位顾客用餐,应先发给女士菜单;

②五位以上顾客时,应由主人右边的顾客,沿餐桌反时针方式派送菜单;

③由顾客右手边,将菜单展开后递送给顾客观看。

(2)向顾客推荐菜色

当顾客需要点菜人员推荐菜色时,通常到餐厅用餐的顾客可分为以下几类:

①点菜人员在介绍特色菜时,首先要观察顾客的身份、地位、用餐目的,要考虑顾客的意愿及喜欢的口味等要素;

②诚心慕名而来的顾客,不计花费,要求介绍名贵的菜肴。对于此种顾客,点菜人员最好和厨师商量,挖空心思配一些最好、最名贵的菜;

③诚心而来的顾客,但每种菜都要先问明价钱。对于这种顾客,点菜人员要心中有数,做适当的安排;

④一问到价钱就不满意,看了半天菜单还无法决定菜色。对于这样顾客,点菜人员应主动介绍经济实惠的菜色。不但顾客满意,也可节省时间,避免顾客抱怨;

⑤一星期内连续来餐厅三四次,对于这类顾客,点菜人员就要花些脑筋冋忆他曾吃过什么菜,喜欢哪些种类,介绍一些他未曾吃过的菜色,才不会让顾客吃腻。在熟悉顾客的种类及不同的用餐意愿后,点菜人员还必须了解顾客的嗜好。经常变化菜单内容使顾客有常新的感觉。

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