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西餐服务员需要做哪些工作?

西餐上菜前应做好哪些准备工作?
服务人员在任何一道菜上菜之前,必须先将菜肴所使用的餐具摆放在桌上正确的位置。而摆设餐具前,必须将所需用的餐具备在垫着餐巾的干净餐盘上,而后带至餐桌放在正确的位置。诸如保温用的盘盖、上菜时所需附带的佐料、与菜肴搭配的饮料等等的附属品,都必须在上菜前摆放在餐桌上。
出菜前,服务人员一定要了解顾客所点的菜色、分量、先后的上菜顺序及每道菜烹调的时间,并与厨房密切配合,避免上菜时机太快、太慢或造成服务混乱,影响顾客用餐情绪。出菜时,服务人员应准备一条干净的服务手巾,以免拿盘子时烫伤,拿盘子时,基于卫生的理由,应该避免手指碰到盘、碟中的菜肴。若餐盘太多,可整齐地放入托盘后,拿到用餐。

西餐上菜的服努要领是什么?
服务人员在上菜之前,必需先核对菜色和菜单上所列内容无误,或无任何分量不足及疑问后,方可上桌。上菜服务要领包括如下:
①所有的食物由顾客的左边,以服务人员的左手供应。在法式服务的餐厅,则以顾客的右边,以服务人员的右手供应;
②所有的饮料由顾客的右边,以服务人员的右手供应。有些餐厅认为汤类归为液体,应视为饮料,因此可依餐厅之规定,由顾客的左边或右边供应;
③服务的顺序与点餐的顺序一样,都是先服务女士、长者及小孩,而后服务男士,男主人永远是殿后的;
④所有的菜以西餐用餐顺序供应,即开胃菜(冷盘或沙拉)、汤、开胃热盘、主菜、点心到咖啡廣,除非顾客另有指定或要求,但当有些顾客点开胃菜未点汤,有些顾客点汤未点菜时,应询问客人是否愿意开胃菜及汤同时供应;
⑤服务热汤、热茶、热咖啡或其他有热汤汁的菜时,要特别小心,为减少意外发生,上菜或收拾餐具时,应该说:“对不起”,以提醒顾客后面有人服务了;
⑥凡餐桌礼节上容许用乎食用的菜肴,如龙虾、虾类、芦笋、生蚝以及水果等,都需供应洗手碗,洗手碗中盛人三分之一至三分之二的温水;
⑦原则上点心、咖啡及茶可以一起点,当点心用完收走点心盘后,才服务咖啡及茶。收拾点心盘时,若盘内尚有点心,则需先征询顾客同意才可收拾。此时餐桌只留下水杯、烟灰缸、糖盅与奶盅,奶盅应在上咖啡及茶时,先端至桌上。

西餐用餐中清理台面有哪些要领?
①不可在顾客面前擦刮盘子,清理残肴;
②收盘的服务顺序,与点菜及上菜时相同;
③收盘碟及餐具时,应从顾客的右边,以服务人员的右手取走,通常一次不超过4个盘子;
④收杯子时,应从顾客的右边,以服务人员的右手取走,但最好使用托盘;
⑤用餐中,若需服务两种以上的餐中酒,通常是喝完一种后,即将杯子收走,以免满桌皆是杯子;
⑥主菜用完,服务人员用服务巾将桌面的碎屑扫人盘中时,必须很客气地操作,以免让顾客觉得是他们将桌面弄脏弄乱。

西餐用餐中的服努应该迁意些什幺?
其他有关在用餐中服务人员的工作守则包括:
①对待顾客应一视同仁;
②行走时如遇顾客,应让顾客先行,并且不可追逐奔跑;
③服务人员说话声音应温和,接听电话时声音不可过高,以免影响顾客用餐气氛;
④不得介人顾客的谈话,并且不得批评顾客的任何举动;
⑤员工间应互相协助,但工作时不可聚在一起谈笑;
⑥偶发事件发生时,应镇定处理,勿引起顾客恐慌;
⑦不得于餐厅中用餐、酗酒、吃零食或闲坐;
⑧随时保持顾客烟灰缸的清洁,当烟灰缸内有二个以上的烟蒂时,需更换新的烟灰缸;
⑨应随时补充水杯内之水,勿使茶壶中无水;
对于顾客所交代的事情,应尽量办到。若无法办到,也应婉转向顾客说明;
⑫随时保持餐桌椅的整洁;结账需迅速正确。

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