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如何开展对火锅行业竞争者的评估?

如何开展对火锅行业竞争者的评估?

制定对竞争行业的评估标准,是很不容易的。他们只要进到火锅行业竞争者的店中,点一些食物,留意一下装潢,看一下店中的营业情况,就可以对竞争同行有大概的了解。

殊不知这种做法常常错估了火锅行业竞争者,也没有确实了解火锅行业竞争者的效率性,因为我们常用自己的标准、习惯、口味等方面来衡量,而忽略了大多数其定位中的顾客接受的程度,所以常发生觉得火锅行业竞争者的餐饮很糟,其生意却比自己的好;觉得自己的价格有竞争力,但却输给了火锅行业竞争者。

评估火锅行业竞争者最重要的步骤,就是先正确区分出火锅行业竞争者来,大略可分为直接火锅行业竞争者与间接火锅行业竞争者。

直接火锅行业竞争者也就是菜单相似、格调相似、单价相似的同型餐厅。而间接火锅行业竞争者表示系不同口味、不同形态或是价格差距甚大的餐厅,彼此之间的竞争,就如粤菜对韩国烤肉、大酒店与路边摊,都算是间接竞争者。所以先确定你的直接和间接火锅行业竞争者,是最重要的。

询问来餐厅的顾客对同业餐厅的看法,是最简便直接的竞争店调查法,但很有效。询问时应有技巧,不要反过来却提醒了你的客人以后去光顾竞争店。最重要的是,可从来店客人中了解到他们之所以上门惠顾的原因,和你所设定的竞争店给予消费者的印象和优缺点。

如果店尚未开发,目前只是在作开店前的评估,建议不妨可访谈从竞争店用餐后出来的消费者,访谈的内容至少应包括受访者的基本资料、对竞争店口味的满意度、对用餐环境的满意度、对服务的满意度、对价格的满意度、对整个用餐质量的满意度及他们来这家店的主要原因。

另外,也应当最少花一周的时间,来观察竞争店的顾客和分析其主要营业时段,甚至进一步能和竞争店里工作人员闲聊一下,可能收获会更多。闲聊内容应环绕员工是否好请、营业情况、工资多寡、客人评语的情况等……在和竞争店里员工的闲聊中一般会有意想不到的收获如上所述,对一个已在营业中的餐饮经营者,必须要了解自己的顾客层次定位在哪里,以及自己特定的火锅行业竞争者是谁。

而对于正筹划开店但尚未开始营运的餐饮经营者来说,可以从各供应商处打听情报,也可以从想要开店的附近人家收集信息。多看多问,是调查竞争店的不二法则。开口问最坏的答案是“不知道”,但别人开口问也是“不知道”,所以为什么不开口问,这是获得情报最直接且最有效的方式。

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