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什么是新派火锅产品区隔策略?

新派火锅业包括的范围非常广泛,有中餐、西餐、速食、火锅、烧烤,等等。而同样是中餐,也会因各地口味的不同,而有粤菜、东北菜、湘菜、川菜、港式点心、淮扬菜等等差异。

此外,就算是相同的餐馆,也可以因强调不同的菜色,像是以海鲜类著名,或是以热炒最拿手,还是其他类最值得推荐,而在菜单上和竞争者加以区隔。

同属速食业的麦当劳、肯德基基本在产品上就有相当的区隔性,麦当劳强调的重点是“汉堡”,肯德基为“炸鸡”,不过因为麦当劳在速食业界可算是龙头老大,所以在经营汉堡之余,也增加了“炸鸡”的产品,以多少掌握一些炸鸡产品的喜好者。这应验了:强势经营者可以视情况,增加一些弱势经营者的主要产品;反之,弱势经营者则应提供差异性产品,不断强调自己的主力产品是最具特色的,而千万不要去试增加强势经营者的主力产品。这是在竞争产品区隔的策略中,非常重要的规律。

什么是价位区隔策醅?

价格的制定是一种艺术,虽然基本上有了一定的规则可循,但也并非一成不变。不但是整体平均价格的掌握必须充分考虑,甚至各单项的单点价格也要仔细斟酌。

在产品的价格上和竞争经营者有差异,也是“区隔”的一个重要方式。一般而言,虽然领导经营者在进货成本上可能占尽便宜,在经济规模上可能享尽优势,但一般经营者只要用心,通常多少也能扳回一些成本竞争优势。

在价位区隔上,并不一定就是越便宜越好,如果是营业规模不大的餐厅采低价位的策略,日久侵蚀到利润,也是不易存活。所以价位适当即可,最重要的是要能掌握住金字塔尖端的消费者或是产品较特殊的餐饮业。若是格调都不相符,冒然跟进,成功的机率微乎其微。

当初麦当劳刚引进时,许多本地经营者一窝蜂跟进,造成一股庞大的“快餐旋风”。又如新派火锅经营者一窝蜂推出“麻辣小龙虾,香辣蟹”活动,而后又一窝蜂推出“水煮鱼”,“火锅自助”、“土鸡城”等……许多人投人其中都血本无归,可为前车之鉴。

其实,虽然不是业界领导品牌,但只要能在产品区隔上,塑造出自己独特的风格,~’样能在市场上占有一’席之地。

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