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菜单的巨大作用你知道么

菜单的巨大作用你知道么

菜单影响着厨房的布局和餐厅的装饰。厨房是加工制作餐饮食物的场所,厨房内各业务操作中心的选址,各种设备、器械、加工工具的定位,应当以适合既定菜单内容的加工制作需要为准则。中餐与西餐厨房的布局安排大相径庭,这是因为它们烹制的内容不同、过程不同,所用的设备和工具也不同。即使同是中餐厨房或是西餐厨房,也会因各家菜单在菜肴特色、加工制作方法、品种数量比例等方面的差异而产生各自的特定布局。
餐厅装饰的目的是形成餐饮产品的理想的销售环境,因此,装饰的主题立意,风格情调以及饰物陈设、灯光色彩等等,都应与菜单内容的特点相协调,以达到环境体现餐饮风格,气氛烘托餐饮特色的效果。由此可见,菜单不仅是联结餐厅服务各个环节的链条,而且更重要的是它的广告和推销作用。所以聪明的老板们无不在菜单上做文章,试图加深客人对自己餐厅的印象和了解,并通过信息的广泛传递,招徠更多的客人。

菜单如坷起到促销的作用?
美国有一家名为“沙斯卡”的餐馆,菜单上记有一首“膳颂”,其文字妙不可言。

生活中可以没有诗歌,没有音乐,没有艺术;•
生活中可以没有良知,没有心肠;
生活中可以没有书刊,没有亲朋;
没有厨师,可有人活在世上?
没有书刊,我们依然生活,知识只是忧伤;
没有希望,我们依然生活,希望只是欺骗;
没有情爱,我们依然生活,情爱只是渴望;
不吃不喝,可有人活在世上?

短短数语,就道出了饮食在生活中的必不可少。不但是菜单别具一番情趣,而且也起到了促销的作用。上海新锦江大酒店曾接待口本天皇明仁和皇后美智子,酒店公关部从日本人喜爱小折扇的传缞出发,结合天皇夫妇至高的皇家身价,设计出集中国书法、绘画技艺与精美菜肴绝佳组合的扇子菜单、配以红木小托架,盛宴中100份极具特色的小菜单极受欢迎,日方政要在餐毕纷纷将小折扇轻收人怀。创意独特、新颖的小折扇菜单无疑会起到广告、宣传和促销作用。恐怕在日本政界,上海新锦江大酒店已经大享其名了。

菜单的种类和特点有娜些?

一份好的菜单,可使客人一目r然菜肴的内容、分量、价格、色泽、营养、吃法等,使人闻得其香,如尝其味,而在不知不觉中多点了菜肴,这实际上已取得了餐厅推销工作第一回合的胜利,可见菜单筹划与制作的重要性,因菜单是各餐馆、饭店等根据自己的经营情况而编制的,所以不同餐馆、饭店菜单也具有各自不同的特色。同时,餐饮业中激烈的竞争环境,也使得各家餐厅都极力根据自己的情况和市场状况编制更具特色的菜单,以突破原有的旧框框,给人以全新的感觉,最终占领市场。一般而言,目前由于各家饭店服务特色相差无几,所以菜单的种类
并不多见,主要有:点菜菜单、团体包饭菜单、会议包饭菜单、宴会菜单、标准客饭菜单。其中点菜菜单、团体包饭菜单、宴会菜单较为常用。

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