跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
什么是点菜菜单?

什么是点菜菜单?

点菜菜单是饭店、餐厅的基本菜单,因此必需体现出饭店、餐厅的特点和饮食特色。一般而言,点菜菜单又分为早、午、晚餐菜单和客房服务菜单。

早晨是一天活动的开始,吃早餐的客人因急着上班、办事,所以都有一个共同的要求,就是一个“快”字。故此,早晨供应饭菜的种类一定要简单,便于烹制。早餐菜单一般分为份饭和零点菜两种,大多是熟食、小菜,饭菜一般,数量不大,价钱应较便宜。午、晚餐是一天主要的两餐,宾客往往要求吃得好,吃得舒服。故而,午、晚餐菜单要做到食品品种多,足够客人选择。这类菜单,除了固定菜肴外,每天要有一道特别菜,经常更换,种类不一,大都是应时新鲜菜,能给客人一种不断更新的感觉。

在饭店、宾馆中,有些客人因为种种原因不能或不愿到餐厅就餐,而要在客房内用餐。为了适应这种需要,应制定客房服务菜单。客房服务菜单的特点应是内容全、种类多,但各项菜的数量应少;各类菜的选料质量好、做工精细;价格略高于餐厅的菜价。为了方便客人,可采用事先预约、填单订餐、电话订餐等方法点菜预订。国外有的饭店别出心裁,设计出“门把手菜单”,即把菜单挂在门外的门把上,客人打开房门时便能看到菜单,圈出他所需要的食品和用饭的时间,然后又挂在门外的门把上。夜间服务员取下菜单送给厨房,按照客人圈定的食品、用餐时间进行制作,提供服务。

什么是团体包饭菜单?

安排团体包饭菜单比较复杂,既要考虑到该团总体上的特点,又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等,注意花色品种的搭配和翻新。如果不注意这些,有时会搞得双方都很尴尬。

因此,在安排团体包饭时,既要照顾集体情况,又要考虑到个体的特殊情况。在安排团体包饭莱单时,一般要做到:每批客人排出一个菜单,注意调剂花色品种。如果客人逗留时间长,还要做到天天不一样,餐餐不一样,午、晚餐最好有一道地方风味菜;高低档菜搭配好,尽量满足客人的特殊要求;有时还要做到中西餐结合,根据客人的口味特点、灵活掌握;点菜与套菜相结合,让客人能够有所选择;形式与内容相结合,利用不同花色品种,既为客人提供美味的菜肴,又能向客人表达出欢迎的含义。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部