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什么是宴会菜单?

什么是宴会菜单?

宴会菜单是根据宴请时客人的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见制定的。编制宴会菜单要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点,还要按照季节变化安排时令菜。因为宴会消费档次较高、赴宴人的影响作用大,所以制作宴会菜单要用心设计,讲究装潢,印制也要精美,不仅要展示出饭店的种类,还要表现出饭店的等级,使其起到广告、宣传的作。
制定宴会菜单要注意:
①首先要了解客人的意图,满足客人的需要;
②考虑成本与利润,定出合理的价格;
③注意宴席的惯例和菜肴的搭配,上下道菜要作巧妙地安排,中餐宴席由下酒菜开始,口味先浓后清淡。适时安排点心。同时,要配合季节时令,如在冬季,拼盘以热炒、双拼见长,尾菜以什锦火锅为宜;
④席间菜肴应品种多样化,避免内容重复。用料、营养成分、味道、色彩等都不宜重复、雷同。例如,宴席菜单上放宫爆肉丁、咕老肉、回锅肉片这三道菜,用料基本相同,难免使人感到重复之感,同时也使人感到油腻;再如,席间又是番茄汤,又有用番茄沙司调味的猪排,均是红色,便显得雷同,即使主菜十分味美可口,但千篇一律的配菜(如只用同一种蔬菜)就会使菜肴变得单调乏味了;
⑤一席菜肴分量要够,切忌席间不敷分配;
⑥菜单制定以后,应将菜单之内容,要求讲解给厨房及餐厅服务人员,以利布置和服务。西餐宴会菜单一般按头盘、汤、鱼、肉、鸡鸭、色拉、干果、甜食、水果、咖啡或茶水顺序设置。有时西餐宴会还有圣诞节火鸡大餐、自助餐等。

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