重庆火锅菜单的定价技巧有哪些？

（1）成本加成定价

这是最基本的定价法，是在产品直接成本加一标准比例，制定价格。大多数餐饮经营者普遍采行此种定价法。随着重庆火锅店定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。

①高级重庆火锅店。食材成本约为定价的25%—30%;

②中级重庆火锅店。食材成本约为定价的30%~35%；

③平价重庆火锅店。食材成本约为定价的45%~50%。

（2）需求导向定价

按所区隔市场中消费者愿意付出的金额来定价，只有少数餐饮经营者采用此种定价法。

早期速食业刚引进时，便是采用需求导向定价法，特意采用高价政策，吸引崇尚时髦、追求流行的消费者趋之若鹜，结果也如预期，造成很大轰动。

20世纪90年代速食业竞争激烈，速食经营者推出套餐，以比单独购买便宜的价格，吸引消费者上门用餐。所以速食业的新价格策略，渐渐强调价值感，塑造物超所值的印象，就是以较低的客单价，吸引较多的来客数，创造较高的销售额。

（3）按行销目标定价

定价策略配合公司的行销目标，行销目标如以市场占有率为准，或以争取多少利润数额、百分比为依据等。有时为扩大重庆火锅店影响，做广告宣传而推出不赚钱甚至赔钱的特价菜。

（4）参考同业行情定价

如面临竞争对手的强烈竞争，而在客层、产品上均无法有效与对手加以区隔，则被迫只好参考其定价行情，再反算回去，控制各项变动成本、营销费用，以获取合理利润。