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重庆火锅菜单的定价技巧有哪些?

(1)成本加成定价

这是最基本的定价法,是在产品直接成本加一标准比例,制定价格。大多数餐饮经营者普遍采行此种定价法。随着重庆火锅店定位的不同,直接成本占定价的比例也不同。

①高级重庆火锅店。食材成本约为定价的25%—30%;

②中级重庆火锅店。食材成本约为定价的30%~35%;

③平价重庆火锅店。食材成本约为定价的45%~50%。

(2)需求导向定价

按所区隔市场中消费者愿意付出的金额来定价,只有少数餐饮经营者采用此种定价法。

早期速食业刚引进时,便是采用需求导向定价法,特意采用高价政策,吸引崇尚时髦、追求流行的消费者趋之若鹜,结果也如预期,造成很大轰动。

20世纪90年代速食业竞争激烈,速食经营者推出套餐,以比单独购买便宜的价格,吸引消费者上门用餐。所以速食业的新价格策略,渐渐强调价值感,塑造物超所值的印象,就是以较低的客单价,吸引较多的来客数,创造较高的销售额。

(3)按行销目标定价

定价策略配合公司的行销目标,行销目标如以市场占有率为准,或以争取多少利润数额、百分比为依据等。有时为扩大重庆火锅店影响,做广告宣传而推出不赚钱甚至赔钱的特价菜。

(4)参考同业行情定价

如面临竞争对手的强烈竞争,而在客层、产品上均无法有效与对手加以区隔,则被迫只好参考其定价行情,再反算回去,控制各项变动成本、营销费用,以获取合理利润。

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