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火锅店开发的几个要点是什么?

(1)符合火锅店定位

根据火锅店定位而决定价格政策是采用高价位、中价位或低价位后,商品开发便必须符合火锅店所设定的价格带,避免差异过大,带给顾客突兀的感觉。

所以商品的开发应力求符合火锅店的价格政策,并让顾客感到物有所值,甚至感到物超所值。

(2)独特性

独特性并非是独一无二或珍奇稀有的东西,而是将原有的食材,以别出心裁的创意,烹制出他店所没有的商品,即所谓的独特性。

(3)高附加价值

商品开发可从高附加价值来着眼,凡是能为火锅店创造高附如价值的菜式或食材,都是可以开发的对象。

(4)顺应消费新趋势

如今社会热忠于保健、养生之道,对于如何吃得健康越来越注重,火锅经营者若能顺应这股消费新趋势来开发新商品,相信必能招徕顾客上门。

中式火锅商品的经营应朝此方向迈进,如为使每一位光临的顾客享受到更高的附加价值,可由厨艺的精进、新品的提供、服务理念的强化、用餐环境的美化、服务技巧的提升,再配合服务人员发自内心由衷的笑容、亲切的招呼,相信必能提供消费者物超所值的满足感。

(5)善于运用顾客意见

新开发设计的商品,需要经过火锅店干部、员工以及消费者试吃之意见调查,才足以开发出畅销商品。

  • 延长商品的寿命

一个成功商品(菜式)的推出,不是件容易的事,要提高商品开发的成效,就必须拥有经久不衰的商品。因此,不断地捕捉时代需求,改良产品更显得重要。商品改良比新产品开发的投人要少,而且顾客易于接受。所以在新产品推出成功之余,切忌任意让它结束,应该以长销为最终目标,努力维系。

(7)选用新食材

由于交通运输的发达,加上国际化的趋势,各国、各地区的各式食材不断引人,除了天然的食材外,也出现许多加工品、合成品,都可尝试选用。如国产的竹笋、澳大利亚的石斑鱼块、螺肉。

(8)中西结合出新菜

由于国际化的影响,不同国籍的菜式逐渐融合、修正,只要合乎顾客的口味,都可尝试。如沙律明虾使用来自西餐的沙拉,鲑鱼头汤来自日本料理,芝士蛤盖、芝士九孔来自法国菜。

(9)新的烹饪法

将原菜式做法改变,如流行的炭烤海鲜、炭烤小卷、生蚝、鲑鱼头等逐渐受欢迎;又如加人水果料理的凤梨炒饭、还有各种药膳都属此类。

(10)利用各式的盛具

使用有别于传统的盛具,来凸显菜式的风格,甚或创造新的菜式,如竹筒竹笋汤、竹筒饭、竹篮鸡、冰雕生鱼片、铁板牛柳、雀巢海鲜、雀巢牛柳、冬瓜盅、海鲜船等。

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