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什么是提升餐饮附加值的秘诀?

什么是提升餐饮附加值的秘诀?

提高餐饮附加值的第一条秘诀是:选择好吃的“素材”。

第一步要做的是将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等,做得比任何地方都好吃,卖得都便宜。

为了达到这个目标,必需直接向农渔业单位或生产者购买原材料。你要直接走向生产现场,以自己的口去品尝来自生产地的新鲜“美味”,并由衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”,这是一个非常重要的诀窍。

经营餐饮业的老板,在碰到“美味”的食物时,无论如何一定以内心的感动来选择:这道美食是否也会令消费者欣喜若狂?只有你自己也体验到这份感动,才有可能打动客人的心弦。

日本有家名叫卡萨迪迈尔的餐厅。这家餐厅的核心商品、看家菜是“长是蟹”。这道菜的开发就经历了如上所说的那种感动。1987年7月,餐厅的经营者曾受邀到加拿大东海岸考查。在考查过程中受主人的邀请品尝“长是蟹”,当尝了第一口之后,同行八人就纷纷发出了“真好吃!”这样的话,“客人一定会非常喜爱”的感叹。于是乎,这道菜也就由加拿大传到了日本,并受到顾客的极大喜爱,促成了卡萨迪迈尔餐厅的兴旺。当然由于现实的原因,从生产地直接购买原材料还存在相当多的困难,譬如原料运输过程中保持原有风味,并尽量避免美味散失等,这种技术上的问题,都必需——解决,否则你就会得不偿失、劳而无功。

提高餐饮附加值的第三条秘诀是:开发令人惊喜的“素材”。

在现今的餐饮业中,“生”、“活”的素材,价格特贵,因为这些东西好吃、营养价值高。

有的食物要成熟了,保存在低温之下食用味道方为鲜美,但是大部分食物,都是生鲜的较为味美,特别是当季盛产的生鲜食物,保持原貌吃,风味更佳。

美味的东西是不需理由的,好吃就是好吃,任谁都喜欢。因此,材料就越发重要了。好吃的东西卖得贵,但每家餐厅都可以这样做,如果是这样,你也不会占有什么优势。但是要将好吃的食物便宜卖,就不是每家餐厅都可以做的,因此,竞争决胜的秘決,就是将进货价格压低。为了做到这一点,就要从原产地进货,去中间环节,免去二道贩子的中间盘剥。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素,素材运送必需快速。活的素材,如果放到活鱼槽中,可以放一周到两周,不会有什么变化,若是用冷冻柜局部冷藏,则可维持一周。由于现代信息极为发达’很容易找到新鲜且与众不同的烹调素材,若挖光心思找到某些东西的话,就要不断地研究将其开发成商品,并考虑是否适合自己餐厅的经营特色?若适合,又可以开发出什么样的新东西?只要你潜心进行商品的开发,就一定会给客人以惊喜,给自己开出一条新路。

如果一道菜中能创造出二个以上的惊喜,毫无疑问,就具备了畅销商品的特质。若看得出它的好,就可以卖得快,若吃得出它的好,就可以卖得久,如果掳获了客人的心,并藉由口耳相传,你的餐厅前面就会出现大排长龙的景况。

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