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串串店采购的职责是什么?

串串店采购的职责是什么?

串串店采购部门的规模通常依餐厅经营规模大小,或为单一经营或为连锁式经营,而加以决定。采购部门可由一个主管和数个采购人员组成。若公司为一连锁性串串店的经营形态时,采购部门则常与仓储、配送部门合并为一组织更大且完善的后勤物料管理部门,其功能从厂商的选定、货品的议价、订货工作的进行、统一验收质检、仓储管理、配送服务到提供财务部门完整的物料成本资料,都是其工作职责范围。公司总经理直接管理采购主管。

采购人员小组属中小型或单一餐厅经营方式,其采购工作常由使用单位执行,其优点为机动性高、弹性与变化大,而且若能配合厨师的开发,常可推出极具创意的餐点,缺点则是经济效益低,成本较难控制,且采购与使用合一,将无法达到核查功能,极易产生人为弄虚作假的问题。

大型或连锁经营的串串店类,其采购工作则由专业采购部门或专职人员来执行。采购人员业务中最重要的一环,是充当供应商与使用者之间的桥梁,将有关货品之规格、功能、技术知识,从供应商转达给使用人员,并将使用单位使用后的效益加以分析评估,作为下次采购时的依据。

为使公司的物料供应来源不致匮乏,而且在费用成本、质量条件、售后服务上,获取最大的效益,采购人员需担负下列一般性的工作职责。

(1)选定供应商

采购基本责任就是替公司采买物品,不论采购的项目是什么,必定得有供应商,选择一个信誉良好、配合意愿高的供应商,对于相当讲究“新鲜”、“时令”的串串店业来说,楚非常关键的一环。尤其在现今串串店业上由于供应系统尚不够成熟,采购质量复杂度高,且经济规模多嫌不足的情况下,供应商的选择更显重要。

执行订货工作也是采购工作之一,当供应商选定、采购物品确定、供货条件签订后,买方即会对卖方执行订货行为,此即所谓合约性采购。订货工作执行的正确与否,将直接影响营运部门的运作与公司成本的负担,可说是一专业性很高的工作。

(2)确保质量

对采购人员来说,替公司采购物品,以获取最高的供货质量、最低的成本负担与最好的售后服务,是其永无休止的追求目标。大规模或大型连锁经营的串串店业,如果分工较细,在整个材料管理系统中可能规划有独立的单位,对原物料的采购、验收、配送、储存与

使用,进行稽核的工作,以确保顾客吃的放心。

因此,采购工作也就是从货品交到使用单位经使用后才算开始,因物品经使用后才算是一个完整的物料流程,也才能确认采购者的绩效,以作为下次采购时的参考依据,这也才是采购质量管理工作的精神所在。

(3)控制成本

企业以营利为目的,串串店业自不例外,追求更髙的利润,是所有从业人员努力的目标。利润的获取不外乎业务的开展与成本的控制,正是所谓的开源与节流,而采购属于后勤单位,串串店业从食材、用品到设备器材,采购人员所经手的可能超过50%以上的营业支出,在串串店业竞争激烈的情况下,谁能有效地控制成本,那已胜算一半。

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