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串串食品原料订货的方法有哪些?

串串食品原料订货的方法有哪些?

即订货数量参考因素的运用,可以预估营业额中各项原物料所占之比率,计算使用量,或者以盘点结果的上期使用量减去盘存数量后,参考上列因素计算出需求数量,再依订货物品之包装数量来调整。

串串经营必须不断努力收集各种资料数据,作为营业额的依据。串串行业所使用的食材和季节有很大的关联,限于当时蔬菜、水果及鱼类等物品的变化,菜式也随之更迭,因此对于采购人员的挑战更大。采购人员如能充分掌握季节性的变数,必能轻易取得成本低、新鲜度佳的食材,提供厨房制作当今的精美盛馔,以吸引顾客闻香上门来。结合上面的因素,采人员应以节约为本,配合其他作业,实现营运绩效。

串串采购的验收目标和职责是什么?

采购到食品原材料和其他物品后要进行验收,作业要点简言之为“择优劣汰”,以确保原材料的质量。原材料存货管理则在管制原材料的数量,作业要点简言之为“先进先出”,以确保原材料的最佳使用_率。餐厅使用的原材料,经采购人员下单采买后,紧接着便是验收及储存管理。

由于串串行业对鱼肉蔬果的鲜度、质量、保存期限要求极严,因此物料在进人时,验收作业的把关功能轻视不得。而验收完后,因应原材料不同的物性,及早施以正确的储存,并确实进行原材料存货管理,以管制原材料数暈及进出,都是餐厅确保原材料质量的重要工作。

验收的目标

确保交货的数量符合订货数量,也就是说,除了所有的进货必需确实过镑或点数外,与订货人员所下的定单是否相符,也是非常重要的。若有差异,需立即反馈给主管人员,及时处理。确保交货的质量与采购签订的条件、公司认定的质量规格是一致的,严格质量管制除了能确保质量外,对供应商亦是一项约束,同时可增强采购人员未来与供应商谈判的筹码。确认进货单据上的单价与采购人员所议订的价格相同。

(2)验收的职责

验收是物料进人前必经之过程,收料工作是否迅速与顺利,对食品烹饪加工的产销效率影响极大,管理部门通常会制定验收程指定专人办理,验收的职责如下:

①负责食品原料进货验收工作;

②核对食品及饮料的进人;

③如条件不合,依约办理;

④交料不符,即通知供应商;

⑤质量不符,退回或减价;

⑥价格不合,更正发票;

⑦收料多出,退回或暂收;

⑧收料短少,补送或更正;

⑨核对数目的准则如过秤、计件等;

⑩填写验收报告单。

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