跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206

串串行业如何通过物料提高营运绩效?

为了提高营运绩效,或增强竞争能力,或刺激消费等等特定的原因,现今串串行业越来越重视广告促销。由于促销常常会打破原有物品耗用的正常比例,因此订货人员需对促销的内容、对象及企业部门的预期目标详加了解,并适度调整订货量,以配合促销活动的进行。

(6)按照地区特点

对于连锁经营的串串行业来说,每家分店曾因为据地点商圈特点的不同,作为预估、订货的依据,或为管理上的指标。然而不可控制性永远是存在的,许多情况的发生事前是无法预知的,因此一个好的订货人员对异常情况必须具有髙度的警戒性。

每日检查短效期及重要原物料的盘存量、使用量与进量,确定频率的正常性。

异常发生后需尽量了解原因、追踪后果,并加以记录,作为未来参考的依据。

(7)按照季节变化

季节的更迭、天气的变化,往往会影响到菜式及原物料使用量的不同,同时更重要的是,这些变化是生鲜食品供应期间、产量多寡、质量好坏与价钱高低的最主要指标,订货人员需确实与采购及使用人员密切配合,以期达到采购的最高效益。

(8)按照供货期长短

订货时,也需考虑供货商供货期的长短,即接受定单后要多久才能将货品送到,下一次送货是什么时候,因为各供应商提供物品的到货时间或送货时间不尽相同,因此订货时必需依据供货时间,订足够的量。

(9)按照食品的包装数量和规格

已决定出要订多少数量时,最后要注意的是,订货量必须考虑此项物品的包装内容量,而做适当的调整。并非所有商品的采购都直接由采购人员主导,有些商品限于专业或其他原因,曾由使用单位或仓库依其需要量与安全库存量提出请购单,经过总经理或指定的主管核准其请购单,最后才由采购人员直接办理订货。

对串串行业而言,由于季节、天候、产量多寡、价格变动、促销等因素的影响,有些食材确实无法套用公式来计算采购量,不过一般仍可根据公式得出最佳订购量。

采购量(含安全库存量)=每日用量x进货天数x1至于采购周期,理论上是越短越好,但考虑到鲜度、耗用量、供货时间及库存空间等,各种原材料的采购周期不尽相同,以下为一般餐厅普遍采用的采购周期:

①生鲜肉品、蔬果每日采购;

②冷冻食品每周或每20天采购;

③一般用品每月采购(单店则为每周采购)。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部