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火锅菜品采购验收的程序是什么?

火锅菜品采购验收的程序是什么?

验收工作非常重要,必需注意各单项进货价格,并证实是否为所采购之物料,再视其质量规格与份数是否正确,故而验收是采购与库藏存料及厨房烹调之间的桥梁。

购得物料如未经仔细、迅速、确实的检验点收,必然形成混乱错误的弊端,势必影响烹饪制作的食品,甚至影响前场的提供销售。

(1)准备工作

收货质量管理人员在工作之前应该先确实了解收货商品的采购规格、交货数量与到货时间,同时准备合格的验收工具,来点收交货的数量与质量。

(2)质量规格检验

厂商到货时,验收人员依订货单确认到货的质量规格确为所需的货品。质量管理验收的检查方式,可分全数检查(重要品物料)或抽样检查(次要物料),要注意的是,生鲜或冷冻食品的检査需小心且快速进行,以避免因检查费时而发生耗损,反而得不偿失。

(3)数量检验

当质量规格经确定后,依汀货需求数量对进货数量加以点收,若无误,则完成单据填收后,即可进行人库或交予使用单位。

(4)填写验收报告表

验收程序完成后,应即填写验收报告,复写一式四份,其主要内容为:来源、编号、订货日期、收货日期、物品名称、订货数量、实收数量、规格、单位、价格、备注及验收员签字各栏,格式如表9-1。一份给会计用,作为付款依据;另一份给使用单位,作为了解进货与库存情形,以备配餐参考。采购、仓库也各留一份,做为作业的凭据。

来源:订货日期:

编号:收货日期:

物品数童规格价格验收员

单位

名称订货实收厂牌金额(有关质量)签字

食物验收的目的就是要确实知道所采购的食物及其价格是否合乎要求,所以除非验收人员对货物的辨别非常熟悉且精确,否则就无法担任此项任务。验收人员不见得要限定资格,厨师或经理都可担任。

验收通过时,验收人员便得认可该项账单,并且制作收货记录,上面载明售货人姓名、货物名称、价格、收货日期。如果该项货品需要立即使用,可直接交给厨房,如系储存备用;应将其记入存货清单后库存。

验收以箱为单位的物品时,应打开箱子检查内部物品,并记载品种、采购日期、重量等于账上,再在物品上贴上标签儿,上面载明品名、售货处、收货日期、重量、价格。如购进肉类、鱼类及家禽等,均需附上双联式的签条,其上载明售货厂商、单价、重量、总,价、收货时间。一联交厨房,另一联交火锅菜品管制员(或成本控制员)。

标签儿或签条对于食材管理之好处是:

①记有购买时的价格。签条传到火锅菜品管制员手中时,可作为控制菜肴的成本;

②记有购买的时间。签条上的日期可作为鲜度管理的凭据,通常是采取先进先出法,避免其储存过久未加使用而过期耗损的弊端;

③记账时的便利。食材记账有明确的资料可以一目了然,不必常常检查存货;

④可以迅速施行存货的清点。通常存货每周清点一次,毎月还要有一次彻底而完全的清点,使用签条可以简化清点存货的手续,而将重量价格等迅速转抄到存货清单上。

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