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火锅店如诃储存各种食品?

火锅店如诃储存各种食品?

食品依各自物性的不同,储存方法也不同:

(1)谷类食品储存法

放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。

(2)蔬菜类储存法

除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食用,储存越久,营养损失越多。冷冻蔬菜可按包装上的说明使用,不用时保存于冰冻库,已解冻者不再冷冻。

在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的,可放5至7天,清洗过沥干后,可放3至5天。

(3)鱼类、肉类储存法

①鱼

除去鳞鳃内脏,冲洗清洁,沥干水分,以清洁塑胶袋套好,放人冷

藏库(箱)冻结层内,但不宜储放太久。

②肉

肉和内脏应清洗,沥干水分,装于清洁塑胶袋内,放在冻结层内,

但也不要储放太久。若要碎肉,应将整块肉清洗沥干后再绞,视需要分

装于清洁塑胶袋内,放在冻结层。假若置于冷藏层,时间最好不要超过

24小时;解冻过的食品,不宜再冻结储存。储存在冰箱的冷冻室与冷藏

室的肉类,时间的期限如下。

牛肉类。新鲜肉品如内脏,在冷藏室只可放1天,绞肉1至2天,

肉排2至3天,大块肉2至4天;在冷冻室,内脏可储存I至2个月,

绞肉2至3个月,肉排6至9个月,大块肉6至12个月。

猪肉类。新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天,绞肉1至2天,大块肉2至4天。.在冷冻室,绞肉可放1至2个月,肉排2至3个月,大块肉3至6个月。

鸡鸭禽类。鸡鸭肉在冷藏室可储存2至3天;在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天,冷冻3个月。

(4)调料品储存法

储放在阴凉干燥处或冰箱内,不宜储放太久,先购者先用。拆封后尽快用完,若发现质量不良时,即停止使用。

蕃茄酱未开封的不放冰箱,叮保存1年,开封后应放在冷藏室。沙拉酱未开封的不放冰箱,可存放2至3个月,开封后放冰箱冷藏。花生酱放冰箱可延长保存期限。

(5)豆类、乳品和蛋类

①豆类

干豆类略为清理保存,青豆类应漂洗后沥干,放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干,放人冰箱下层冷藏,并应尽快用完。

②乳品

瓶装乳最好一次用完,未开瓶之鲜奶若不立即饮用,应放在以下冰箱储藏。未用完之罐装奶,应自罐中倒人有盖的玻璃杯内,再放人冰箱,并尽速饮用。会滚动的罐装或瓶装牛奶,最好不要放在冰箱门架上,乳粉以干净的匙子取用,用后紧密盖好,仍要尽快使用。奶油可冷藏1至2周,冷冻2个月。

③蛋

擦净外壳,钝端向上置于冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4至5周,煮过的蛋1周,不可放人冷冻室。

一旦发现有质量不良时,即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质,极易腐败,因此应尽快使用。

(6)油脂类储存法

勿让阳光照射,勿放在火炉边,不用时罐盖盖好,置于阴凉处,不要储存太久,最忌高温与氧化。用过的油需过滤,不可倒人新油中。颜色变黑,混浊4、清而有气泡者,不可再用。

(7)水果类储存法

如同蔬菜类,先除去尘土及外皮污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食之,储存越久,营养损失越多。

去果皮或切开后,应立即食用,若发现质量不良,即停采用。水果打汁,维生素容易被氧化,应尽快饮用。

(8)脆制食品储存法

①开封后,如发现变色变味或组织改变者,立即停止使用;

②先购人者置于上层,以便于取用,又避免蟑螂、老鼠咬;

③储放在干燥阴凉通风处或冰箱内,但不要储存太久,并尽快用完。

(9)酱油储存法

①置放阴凉处,勿受热和光照;

②开封使用后,应将瓶盖盖好,以防虫鼠或异物进人,并应尽快用完;

③不要储存太久,若发现变质,即停使用。

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