跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
如何进行食品和饮料的存管?

如何进行食品和饮料的存管?

(1)饮料的存管

食材的配发,系根据出库领料单,然而领料单上所填报数量的多少,却有赖于标准食谱及标准用量的制定。因此标准食谱不但有利于采购定量,对于存货管理也具功效。

(2)食品的存管

①收集并核对所有的交货通知单、发票、退货单以及收货报告;

②核对所有文书中出现的数目字;

③核对获准的正确折扣;

④核对交货通知单并将其放人卡片账簿;

⑤管制周期性的存货;

⑥定期清查装货的空箱或空器,并列单以便回收;

⑦定期清点库存的食品及厨房中的食物,并与存货清单互作比对;

⑧制作盘存(清点存货)报告及盘存差异报告;

⑨保存现时的食物管制报告。

(3)饮料存货管理

①表单核对。核对并结算交货通知单、退货通知单、发票以及收货报告表;

②数字核对。核对所有书面作业上的数目字;

③折扣核对。核对巳被容许的正确折扣;

④账册登录。交货通知单等文件核对后,分别登记于酒窖账中;

⑤保持永久而连续性的饮料存货账;

⑥保持退瓶回收费用账;

⑦制作可以退费的容器清单,包括空瓶、酒坛、板条箱等;

⑧制作期间性的存货清单,以供定期和永久而连续性的饮料存货账相互比较,并供饮料管制报告;

⑨制作存货清点报告,其内容为货品的种类及价值、存货发出的流动率等等;

⑩每天都要制作一份饮料管制报告,写明当天销售量和营业额。

如诃进行消耗品和北消耗品的存管?

(1)消耗品的存管

消耗品一般体积较小、耐用度低、容易耗损,凡餐厅所用的烹调器具、各式餐具、布巾类、清洁用品、文具等,均属于经常性消耗品。消耗品的备品补充,应制定单位使用备补标准量,依物品性质如文具、清洁用品,按实际情形补充;如炊膳用具备品补充,需缴旧换新;

如布巾类大多设定3套,1套使用中,1套换洗中,1套在库存,如此更替使用,汰旧换新,淘汰的改作抹布、拖把,以节约费用。餐具类或布中类应设有损耗率的规定,金属餐具一般为1%,陶磁器为35%,玻璃器为5%,布巾类为3%。所定比率尚可依情况往下调整,以减少损耗,提高存管效果。

耗损报销手续,先要报请主管核准,缴回旧品换发新品,如超过损耗率者,使用单位或使用负责人,应负赔偿责任,才能杜绝物品数量流失c

为防止物品损失,务须加强监督,门柜加锁防盗,门禁管制携出,领物出库凭申请单核发,以建立完善的存管制度。物品领取有账卡,损耗报销有根据,才能养成员工爱护公司财产、保养重于修护、修护重于购置的心态,使财物发生最大的效用。

使用单位负责人职位调动或离职,应办理移交手续,灶具移交清册,以示交接责任分明。

(2)非消耗品的存管

非消耗性物品均属体积较大,坚固耐用度高者,如金属物品、木器家具、电子机具等。

非消耗品因不易损毁,都配属于使用单位负责管理,如厨房中的炊膳笼、锅、电子烹饪机具、冰箱等,一般交由厨师长管理。餐厅中之家具如餐桌、椅、沙发、橱柜、装饰物品等,应责成餐务员负责保管使用。

电气设备、空气调节冷暖气机、音响、照明及舞台设备等,一般服务人员负责照管,凡物均有专人负责管理。

非消耗性物品使用限期,一般设定为3年,第1年可能外观受损,第2年机具有使用程度性的磨损,所以应注重维护保养,平时由使用单位负责洗、擦及整理;定期的每月或每季举行由专门技术人员的保养修缮。第3年可考虑财产折旧,编列预算,更新设备。不过,物品维护保养得体,养成爱惜物品美德,勤加养护,如家具类的修缮、油漆,机具类之检修装配,可延长物品使用的寿命。非消耗物品虽分置各单位保管使用,但仍应列人“财产”管理系统,

统一登录财产管理账卡,予以编号。该保管卡格式含类别.、编号、品名、单位、数量、单位、总价、购置年月日、配置地点、使用保管单位负责人等,一式两份,由使用单位负责人签章后,一份存使用单位,一份存库列管,作为物账与盘点的根据。

家具、机具切忌外借,在餐厅如有桌椅散失之情事,这可能是因外借未能及时收回或归还的失误。所以,外借家具应办理家具外借手续,以免散失。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部