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厨房工作人员卫生的注意事顶有哪些?

(1)工作时,应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽,并避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、镊子等工具取用;

(2)工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随时洗手;

(3)厨房工作人员应注意保护一双洁净的手,于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净;

(4)厨房清洁扫除工作每日数次,或至少一次,清洁完毕,清扫用具应集中贮置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所和指定专人管理;

(5)厨房系食品加工场所,不得在内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物;

(6)工作人员生病时,应留在家中休息。感冒、皮狀有外伤或感染传染病症时,都应留在家中休养疗治。

厨房作业的卫生标准是什幺?

(1)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,所以厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所;

(2)厨房应有良好的供水系统与排水系统,因厨房烹调食物之前,材料需要用清水洗涤,厨房清理更需大量用水,这些用过的污水皆需迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪;

(3)工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者较易孳生繁殖蟑螂;

(4)工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别注意清扫,因在冲洗地面时,易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲人这些死角,成为虫蚁、老鼠的最佳食物;

(5)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持整洁;

(6)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁;

(7)应装置抽油烟机,且抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出之污油及热气亦应适当处理,切勿直接喷出干扰邻居;

(8)食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗净后,分开以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,也要避免反复解冻;

(9)易腐败的食品应装于容器内冷藏,熟的与生的食物应分开存放,且为防止食物气味在冰箱内扩散,或吸收冰箱内气味(牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味),应密封储存,并备置脱臭剂或燃过的木炭放人冰箱,可吸净臭味;

(10)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污物接触。厨房垃圾应尽快清除,一般不能过夜。否则其异味会影响整个厨房,且易滋生昆虫。

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