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小龙虾店洗涤餐具的迁意事顶有哪些?

小龙虾店洗涤餐具的迁意事顶有哪些?

(1)餐具洗净并经有效消毒,经消毒过后的餐具表面应避免用手触摸,并保存在有防虫鼠设备的餐具橱内;

(2)要准备足够的餐具,龟裂或破损的餐具宜丢弃。使用不良餐具,易给顾客留下不良的印象,也不卫生;

(3)刀具上面不可有水溃,刀柄如为中空式,切忌内中集水,叉子齿间不可留有食垢,汤匙亦不可有黑色蛋溃或锈痕;

(4)洗净的餐具避免用毛巾擦拭.餐具贮放的架橱,应每天刷洗,确保清洁;

(5)生食和熟食的处理,应各用不同的砧板,使用后并应立即清洗,避免杂屑残留,清洗时,用中性洗洁剂刷洗,然后用开水烫过,以达髙温杀菌的目的,并保持干燥,以防细菌滋生。

洗涤必须先认清洗涤物的种类、材质及污物的性质,洗涤能力是指将洗涤物与污物分开的能力,也称为洗净力,因污物种类之不同,其附着力也有异,但洗涤作用力必须大于污物的附着力,才能将洗涤物充分洗净。所以选择正确的洗洁剂,才能增进洗净力。

(1)洗洁剂的选用

各洗洁剂性质不同,所能清洗的污物及洗涤物表面性质也有所不同。了解每种洗洁剂的特性及功能,才能作正确的选择。所以理想的洗洁剂应具备下列特性。

①湿润性。使污物附着的表面张力降低,以利水的渗透;

②乳化性。使油脂乳化;

③溶解性。对食品尤其是蛋白质具溶解力;

④分散性。能使污物均匀分布于清洗液中;

⑤脱胶性。使污物不会凝聚;

⑥软化性。能使硬水软化;

⑦缓冲性。使清洗溶液保持中性;

⑧洗涤性。易于漂洗;

⑨无刺激性。不会刺激皮肤,安全、无毒,不危害人体。

(2)洗洁剂的分类

一般洗洁剂以pH9.3〜9.5之间最好,而依使用时溶液的酸碱度(pH值),可分成酸性、中性、弱碱、碱性及强碱洗洁剂等五类。

①中性洗洁剂。主要用于毛、发、衣物、食品器具及食品原料的洗涤,或物品受到腐蚀性侵蚀时使用,中性洗洁剂对皮肤的侵蚀及伤害性很小;

②碱性洗洁剂。包括弱碱、碱性及强碱性洗洁剂,主要以中性洗洁剂不易去除的物质为洗涤对象,如蛋白质、烧焦物、油垢等。这类洗洁剂洗净力强,但具强烈腐蚀性,对皮肤伤害性大,常作为此类洗洁剂者,有苛性钠(氢氧化钠)、大苏打(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)等;

③酸性洗洁剂。主要是用于器皿、设备表面或锅炉中矿物如钙、镁的沉积物,这类洗洁剂具有氧化分解有机物之能力,包括有机酸与无机酸两种。常用的酸性洗洁剂有硫酸、磷酸、硝酸、草酸、醋酸等,均具有强烈腐蚀性,会伤害皮肤;

(3)洗洁剂使用需知

理想的洗洁剂应兼具上述性质,但没有一种洗洁剂能完全符合,所以在选择或调配洗洁剂时应了解下列事项:

①各种洗洁剂性质;

②使用对象。包括污物与洗涤物的性质;

③清洗方式;

④管理及使用的难易性;

⑤成本;

⑥洗净度的要求。

通常角落、缝隙及粗植表面的清洗效果较不显著,即使大部分污物可以清洗,但从细菌学观点来看,并不能完全清洗干净,若要将细菌数降到适当的程度,除了用水刷洗外,还需要再进行消毒。

如诃处理厨房的垃圾?

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