跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
如何进行食品原料采购的质量控制?

如何进行食品原料采购的质量控制?

如果饭店要提供质量始终如一的餐饮产品,就必需使用质量始终如一的食品原料。食品原料的质量是指食品原料是否适用,越适用,质量就越高。

制定合理的食品原料采购规格标准

是否能够给生产部门提供优质适用的各种原料,就有赖于采购人员的采购工作。实际上食品原料质量的好坏完全取决于采购如何掌握原料。

采购员在食品原料采购中就必需有既定的采购规格标准,结合自己对食品原料质量检验的经验,就能采购到优质适用的食品原料。制定食品原料采购的质量规格标准,是保证餐饮实物成品质量最为有效的措施之一。食品原材料采购规格标准是根据厨房的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定要求,如原料等级、产地、

大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等。当然,餐厅不可能也没有必要对所有的食品原料都制定采购规格标准,有些成品原料、加工性原料,如调味品、熟肉制品等,只规定其品牌、出产厂家、包装规格就可以了,然后严格检查保质期限。

制定食品原料采购规格标准,应仔细认真,要仔细分析菜单、菜谱,根据各种菜式制作的实际需要,也要考虑市场实际供应情况。一般要求厨师长、采购员和食品控制员一起研究决定,力求把规格标准定得实用可行。规格标准的文字表达要科学、简练、准确,避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等等,以免引起误解。

制定食品原料采购规格标准是饭店食品原料采购工作中至关重要的一步,它能够保证采购的原料都符合质量标准,适合各式菜肴制作的特殊需要。采购规格标准一经制定,应该一式多份,除分给送货源单位使

其按照饭店所需求的规格标准供应食品原料外,饭店内部一般应分送给餐饮部经理、采购部办公室、以及食品原料验收人员,作为验收食品原料时的对照凭据。

食品原料采购标准可以根据经营情况,随时随地进行重新制定或修正,因为它不能固定不变。相反地,饭店或餐饮企业应根据内部需要的变化和市场情况的改变,随时检查和修订食品原料的采购标准。总的来说,确定并使用合理的食品原料采购规格标准可以有以下几方面的优点:

①迫使餐饮管理者通过认真思考和研究,预先确定厨房生产所需各种食品原料的具体标准,以防止采购人员盲目地或不恰当地采购;

②把食品原料采购规格标准分发给有关货源单位,能使供货单位掌握详细的质量要求,避免不必要的误解和损失;

③使用食品原料采购规格标准,就不必要在每次订货时向供货单位重复解释食品原料的质量要求,从而可以节省时间,减少工作量。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部