如何选择厨房的洗涤刑？

洗涤必须先认清洗涤物的种类、材质及污物的性质，洗涤能力是指将洗涤物与污物分开的能力，也称为洗净力，因污物种类之不同，其附着力也有异，但洗涤作用力必须大于污物的附着力，才能将洗涤物充分洗净。所以选择正确的洗洁剂，才能增进洗净力。

(1)洗洁剂的选用

各洗洁剂性质不同，所能清洗的污物及洗涤物表面性质也有所不同。了解每种洗洁剂的特性及功能，才能作正确的选择。所以理想的洗洁剂

应具备下列特性。

①湿润性。使污物附着的表面张力降低，以利水的渗透；

②乳化性。使油脂乳化；

③溶解性。对食品尤其是蛋白质具溶解力；

④分散性。能使污物均匀分布于清洗液中；

⑤脱胶性。使污物不会凝聚；

⑥软化性。能使硬水软化；

⑦缓冲性。使清洗溶液保持中性；

⑧洗涤性。易于漂洗；

⑨无刺激性。不会刺激皮肤，安全、无毒，不危害人体。

(2)洗洁剂的分类

一般洗洁剂以pH9.3〜9.5之间最好，而依使用时溶液的酸碱度(pH值），可分成酸性、中性、弱碱、碱性及强碱洗洁剂等五类。

①中性洗洁剂。主要用于毛、发、衣物、食品器具及食品原料的洗涤，或物品受到腐蚀性侵蚀时使用，中性洗洁剂对皮肤的侵蚀及伤害性很小；

②碱性洗洁剂。包括弱碱、碱性及强碱性洗洁剂，主要以中性洗洁剂不易去除的物质为洗涤对象，如蛋白质、烧焦物、油垢等。这类洗洁剂洗净力强，但具强烈腐蚀性，对皮肤伤害性大，常作为此类洗洁剂者，有苛性钠（氢氧化钠）、大苏打（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）等；

③酸性洗洁剂。主要是用于器皿、设备表面或锅炉中矿物如钙、镁的沉积物，这类洗洁剂具有氧化分解有机物之能力，包括有机酸与无机酸两种。常用的酸性洗洁剂有硫酸、磷酸、硝酸、草酸、醋酸等，均具有强烈腐蚀性，会伤害皮肤；

(3)洗洁剂使用需知

理想的洗洁剂应兼具上述性质，但没有一种洗洁剂能完全符合，所以在选择或调配洗洁剂时应了解下列事项：

①各种洗洁剂性质；

②使用对象。包括污物与洗涤物的性质；

③清洗方式；

④管理及使用的难易性；

⑤成本；

⑥洗净度的要求。

通常角落、缝隙及粗植表面的清洗效果较不显著，即使大部分污物可以清洗，但从细菌学观点来看，并不能完全清洗干净，若要将细菌数降到适当的程度，除了用水刷洗外，还需要再进行消毒。