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火锅行业如何防止食物中毒?

火锅行业如何防止食物中毒?

食物中毒对火锅店经营有极大的危害性,因此,厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为火锅店经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明,食物中毒以其种类来看,以细菌造成的最多,发生的原因多是对食物处理不当所造成,其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看,大部分发生在饮食业,主要是卫生条件差,没有良好的卫生规范的生产场所。

从事故发生的时间来看,大部分在夏秋季节,高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长,造成食物变质。从原料的品种看,主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物,因为这些食物最容易生长微生物,因此这些都应作为预防食物中毒的重点。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中

毒的原因有:

一,食物受细菌污染,细菌产生毒素致病。

这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物,致病的原因不是细菌本身,而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识,因为食物中细菌产生毒素后,食物就完全失去了安全性,即使烹调加热杀死了细菌,但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来,因此采取尝味道,肉眼观看食物有没有坏的办法无效的,不能辨别食物是否安全。

  • 食物受致病细菌的污染。

由于这类细菌在食物中大量繁殖,食用了这样的食物就会引起食物中毒。另外,食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意:马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净;不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

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