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串串店卫生的重要性是什么?

餐饮业的职责之一是提供合乎卫生质量的餐点及饮料。餐饮的卫生质量要求就是“确保餐饮卫生”。人们饮食的首要要求是“维生”,其次要求食品“营养均衡”,再其次是对食品“色、香、味”的要求。“维生”的基本要件,在于生存下去,而“卫生”是生存下去的必备基本条件。因不注意餐饮n生,影响个人的健康,也可能波及整个社会,其中的严

重性及重要件,确实使从事餐饮经营者不可轻视。

餐饮业首重培养员工良好卫生观念,并定出全向的餐饮卫生计划,并涵盖在全年度一•系列的清洁程序控制表、清洁技术工作及方法、清洁项目、清洁k域、清洁用品管理及厂牌清洁标准设立及审核的各项程序中,员工一定要贯彻执行,并落实到每一份工作中去。

此外,餐饮经营者也需不断进行员工的教育训练,强化员工卫生观念,并推行每日工作执勤前集合报告、检查,加强各级主管的督导,餐饮卫生管理才得以成功。

所以,卫生观念的建立,要从小地方着手,时刻注意落实执行,这是每一个员工应具备的基本观念。

质量要求就是“确保餐饮卫生”。人们饮食的首要要求是“维生”,其次要求食品“营养均衡”,再其次是对食品“色、香、味”的要求。“维生”的基本要件,在于生存下去,而“卫生”是生存下去的必备基本条件。因不注意餐饮卫生,影响个人的健康,也可能波及整个社会,其中的严重性及重要性,确实使从事餐饮经营者不可轻视。

餐饮业首重培养员工良好卫生观念,并定出全面的餐饮卫生计划,并涵盖在全年度一系列的清洁程序控制表、清洁技术工作及方法、淸沽项目、清洁区域、清洁用品管理及厂牌清洁标准设立及审核的各项程序中,员工一定要贯彻执行,并落实到每日工作中去。

此外,餐饮经营者也需不断进行员工的教育训练,强化员工卫生观念,并推行每日工作执勤前集合报告、检查,加强各级主管的督导,餐饮卫生管理才得以成功。

所以,卫生观念的建立,要从小地方着手,时刻注意落实执行,这是每一个员工应具备的基本观念。

(1)餐厅的清洁

①地面需经常清洁打扫,并以拖把擦拭干净。如铺设有地毯,则每月应做彻底的吸尘两次,并加以消毒处理,以免积尘藏垢;

②桌面、椅子要每日擦洗,如有损坏,则应立即更换,以免造成人员伤害;

③台布要每日换洗、消毒,如有破损,则应立即更换,不可继续使用;

④桌上摆设品要保持清洁、干净,如有损坏,应立即更换。店内的植物需保持良好,落叶枯枝要清理,并且喷洒无害人体的药物,防止生虫。

(2)厨房的清洁

①房内应保持清洁干净,不可堆放杂物;

②保持空气流通,照明亮度适中;

③工作台不可坐卧,厨房内禁止吸烟、饮食;

④厨房内不应有灰尘及油垢堆积,垃圾应分类处理,并紧封垃圾袋

口,以防虫害及鼠、猫扰乱。

(3)厕所的清洁新式厕所要解决“臭源”问题,要从设计上改良,例如采用如下方法。

①小号时。用“降温法”来排除尿臭味,在尿便池加装冷却管,降温后,再将尿臭蒸气直接输送到户外。以一般餐厅平均2个男用尿斗计算,每一次需用3公斤的冰块,每天以10次计算用量;

②大号时。在马桶内装排气设备,直接排到户外,或在排出户外前,先用除臭剂除臭;

③从管理观念上改良,有3个重大数据必需掌握:

清洗次数的频率。

使用的频率。

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