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如何自助火锅店的营运管理?

由于自助火锅店服务的多样性,自助火锅店的名字最好做到易听、易念。顾客往往通过电话预订自助火锅店,人们也常常利用自助火锅店、饭店举行聚会,或作为商谈业务的场所,店名易听易念便于电话预订和联络。此外,客人如在餐厅就餐满意,会自动宣传餐厅,易听易念的名字不会使人搞错。

自助火锅店的管理不能从开业才开始,而应于开业前开始,并制定出完善的营运计划,建立公司良好的形象与口碑,创造出恒久的业绩。自助火锅店的营运管理包括以下几个方面:

(1)掌握产品动态

首先必须研究各菜色的预计销售情形,从质量、种类、价位等各个角度分析。消费大众的接受程度如何,为了得出正确的预测,可依据产品销售分析图表及产品库存量分析图表来研究。

(2)掌握营运状况

开业期间,针对产品的促销组合、实际供应的商圈范围、消费者的范围、补货订货采购制度、质量服务卫生管理与报废产品的处理、尤其是必须立即改善的事项,管理者都应归纳写出报表与报告,使得总管理处得以了解需要支持的部分。

(3)召开管理干部会议

开业后两周内,至少集合组长级以上主管召开检讨会议,对室内外工程质量、厨房及营运设备质量、桌椅、招牌乃至于人力资源上安排的疏呼,尽快找出解决方案,制定每年每月的检测重点,按店内重要事项规则,选派专职人员进行设备维护。

(4)产品管理。

(5)库存状况的管理(清查包栝不良品、半成品、滞销品及特价品)

(6)耗材及票据类的余量补充。

(7)票据处理状况的检查。

人事主管要检查各项作业的人力布置是否平衡、工作人员士气如何、彼此间团队合作精神欠缺的原因,并安排约谈时间。

人事主管要安排制定,工作时间的检讨、排班、加班、工作量、轮替休人员、轮休计划的制定。

员工福利会规划、完善统一的福利制度,包括阶段性进修、补助及旅游等。

制定员工伙食制度及其质量的改进。

讨论、制定宿舍、休息室必要设施的方案。

(2)财务会计管理

①银行交易往来的检查;

②加强会计管理及现金流量的控制;

③每日每月报表的制作、账单的检査;

④经费支出的明细及管制;

⑤原预算与实际费用的差异分析、平衡及报告;

⑥收银机台数需求量及收银程序的研究;

⑦会计理账时间及轮班制度的确定。

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