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如何进行营业额的预测和促销活动

如何进行营业额的预测和促销活动

营业额预测的准确与否,关键在于评估的角度与方法,影响投资成本及回收的计划。管理者多应就营运、开发、规划、房地产价值、商圈特性等多角度予以衡量考虑。

就商圈形态、人口、数量、消费层次、家庭数量、交通环境等资料,来初估本店的潜力营业额;

(2)就店面购租的价值,以5年、10年的成长比率及损益平衡因素来研究;

(3)由店面规模大小,计算餐厅及厨房的供应量.,检测营业额;

(4)若为已营运1年的店面,则要参考前1年的营业额,并设定每月的预估成长曲线;

(5)考虑自然增加率,因物价上扬、消费形态改变所提高的百分比;

(6)考虑促销增加率,因企划及促销活动使产品销售量上升的百分比;

(7)员工增加比率等各项追加情形;

(8)计算公式

年度目标营业额=(前年度营业额x促销增加率)+(前年度营业额x店面面积增减率)+(前年度营业额x特殊增减率)每人平均业绩成长率=前1年营业额实绩+前1年人员数X(1十本年生产力增长率)x本年人员数+目标营业额

餐饮店面举办活动的目的有:增加来客数、提高营业额或推广店面的知名度。无论是连锁店总管理处的政策促销,或是由店面自行规划的个别促销,均有赖于反复的研讨改进,最好能根据市场调查结果,所有营业人员配合推动进行促销,活动程序如下:

(1)计划重要项目;

(2)订立活动主题、目的,界定影响的客层及吸收顾客的商圈范围;

(3)拟订主力菜色的组合及价位;

(4)就近地区活动的搭配或配合较近节日的辅助推行;

(5)考虑有无新闻效果,是否有被争议的可能;

(6)检讨竞争店的促销计划,找出利基点;

(7)安排预算及概估收支状况;

中小餐馆经营管理300问

(8)计划次要项目;

(9)制定菜色原料的供应计划;

(10)考虑店内的装饰、海报、赠品等宣传活动的配合;

(11)考虑是否需要另设活动地点或场地,收银系统的配合情形及参

与的人员安排;

(12)列出全年各国固定节假日的日历,列出预定的企划日程表。

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