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餐厅如何进行费用分类?

餐厅如何进行费用分类?

(1)间接费用

间接费用包括下列各项,这些费用一般与营业无直接关系。

①信用卡收费。各种所接受之信用卡,其手续费均列人此科目;

②交际费。各种因公宴客或送礼的费用;

③现金短少或溢收。本科目是指出纳所经收现金的短少或溢收,均列人管理部门的这个科目;

④捐献。指慈善捐款的捐献;

⑤邮票。因公对外行文的邮票费用;

⑥旅费。员工因公出差的旅行费用;

⑦呆账费用。本科目是指应收账款无法收回的损失,后文将较详细

说明各种呆账费用不同的会计作业处理规定;

⑧电话费。各种因公电话费用;

⑨会费。本科目是指参加各商业组织的费用;

⑩专业人士费。如聘任会计师、律师及顾问等费用;

⑪广告费。本科目是指餐厅业在国内外利用各种形式或媒体以便推销其商品之费用。其广告方式可列举如下。

直接邮寄广告。包括信封、信函、印刷、邮票及其他邮寄工作委外承包的工作费用。

户外广告。包括海报、看板及其他用以推销餐厅标志的费用。

媒体广告。它包括在报纸、杂志上刊登广告的费用。

电视及收音机广告。即在电视或收音机打广告的费用,以及其他相关的支出。

业务推广费。本科目是餐饮业为了推广业务,在国内或国外所作一系列的参观拜访所需费用。为了更直接开拓国外市场,而在国外设立事务所的费用,也可以列入本科目中。

⑫能源成本。亦即我们常用的水、电、瓦斯费用;

维修费用。在美国餐饮业其标准之会计制度及费用辞典中,并非只采用单一科目来记录所有的维修工作,而是将维修费用分配到下列科目中。

工程用品。是指用以保养餐厅设备的用品,例如小工具、灯泡、水管、保险丝、螺丝等。

各种设备维修合约。如电梯、空气调节系统、厨房设备、冷冻、冷藏设备等。

庭院及景观工程。是指与庭园维护有关的所有物料与合同的费用。

(2)固定费用

这些费用与经营业绩无关,餐厅经理无法控制这些费用,这些费用

的控制是餐厅负责人或董事长的责任。其费用可分类如下:

①租金。本科目是指租赁土地或建筑物的费用;

②财产税。如土地及建筑物是属于公司的,那么本费用是指餐厅所

缴土地税及房屋税;

③利息支出。本科目是指各种抵押贷款、信用借款及其他形式之负

债而产生的利息支出,如果利息支出金额很高,则必须设立个别的科目,

来显示其利息支出产生的主要来源是什么。

利息支出。长期抵押贷款。

利息支出。信用借款。

利息支出。透支账户。

利息支出。各种商业本票发行。

④折旧费用。本科目是指可以折旧之固定资产的分期性成本分摊,

应使用个别的科目,来区分折旧费用的来源。包括:

建筑物。

办公设备。

厨房设备。

电脑设备。

电梯设备。

杂项设备。

⑤摊销费用。本科目是指租赁权、租赁改良及其他无形资产的分期成本分摊,如以下各种项目:

开办费。

商标。

商誉。

专利权。

租赁权。

租赁改良。

⑥保险费。本科目是指投保建筑物及设备的费用,以防止因火灾、天灾及其他意外而导致损害。在欧、美、日等先进国家,其对餐饮业“保险”范围之要求特别严格,主要目的除了保障它的名誉及可能遭受的

连带损失外,对餐厅的永续经营,以及对员工、顾客生命安全的保障,也相对地提高。现简述餐饮业“保险”的必要范围。-火险。仅对建筑物投保的一般火险。火险的附加险。例如洪水险、台风险、地震险、空中坠落物险、暴

动险等,如果不加保此险,一旦发生任何意外的损失时,保险公司将不

接受任何理赔。

营业中断险。本保险是指一旦面临上述的各种因素,以致餐厅遭受重大损害,回复原状可能得花一段时间,或数个月,或一年,此时餐厅将中断营业,但是有一些固定费用仍然会继续发生,例如房租、利息支出、财产税、薪资、水、电、瓦斯的基本费等。因此,如果没有投保此险,公司又没有多余的资金,许多干部、服务人员基于生活的压力,可能将陆续离职。

第三者责任险。餐厅的顾客在餐饮业里属于第三者,基于道义责任,餐厅对于顾客的生命、财产甚至名誉,应有适当的保障。二家餐厅的安全完善,不只是针对顾客和员工,甚至对餐厅本身的形象也都大有助益。

(3)员工伙食费的处理

销货成本科目应只反映确实用以产生收入商品的成本,为符合此种要求,员工伙食之直接原料成本应从已使用的食品成本中剔除,否则员工伙食成本将影响销货成本,并使之变相偏高。在永续盘存制度下,将员工伙食成本从食品销货成本中区分出来,如下所示:借方员工伙食费$5,000贷方食品成本$5,000

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