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对餐饮人力成本的影响因素有哪些?

如果人力成本占的比率增加,供应数量就会减少,如果成本降低,供应数量就可能增加。也可以说,员工成本占的百分比,和销售的数量成反比。这就是为什么餐厅愿意花大笔的钱用在广告宣传上以提高销售的理由。提高或维持供应数量,就可以自动降低劳工成本的比率,并增加相应的利润。

(1)工作记录

必须保存员工的工作时间记录,这些记录是填写薪资表所必须的,而且对统计也有价值。

(2)员工分析

为了控制员丄成本,首先需要一项项地分析员工的工作项目,以决定是否有效率地使用员工。分析的项目可分为职业分析、职业记述和职业的详细设计表,更详细的还列有职业定义项目。进行职业分析采取的步骤是:

①让你公司的主管热衷于职业分析,并叫他们指出职业分析的好处;

②告诉员工职业分析的目的,以及在他们工作上所显现的益处。在小型的餐饮业中,所有人都可以分析他自己,在大型的组织中,分析工作就可以由经理或其他对这项工作有兴趣的人来做。专家助理可以从你陈述的员工服务中,获得信息,加以分析并拟订计划。这些表格包括:职业分析表,体格条件表(列出这些职业对体格的要求项目)和职业特殊才能表。

获得职业资料,可以使用问卷调查和个人复述两种方法。随时通知公司主管应该进行的工作程序,向他们提出关于安排员工工作内容和时间的要求和建议。

公司管理人员必须根据预测和管理顾问所绘制的员工工作时间表,作出他们一星期的人力安排。

管理人再根据人力预算,作一星期的工作程序表。会计部门应该每天分析比较真正的工作时数和预算的工作时数,以便设计降低员工成本的方式。

除了增加销售的数量外,还有降低劳工成本的方式,比如:用机器取代人工,或使用辅助工人;重新安排厨房和供应区的设备。将工作简化的方法应用到所有的工作和程序当中。要不断调整和排定员工的数量和工作内容,以适应工作的情况。

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