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餐厅怎么布局最合理

餐厅怎么布局最合理

餐厅在整个小吃店中占有最重要的位置,通常将小吃店中最醒目、最宽敞的部分留作餐厅。风格独特、突出主题的装饰,功能齐全、使用方便的布局是成功的餐厅内部设餐厅的布局,包括餐厅的门面、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节等各项内容,对餐厅进行布局的最主要目的就是使餐厅形成一种独特的气氛,为顾客提供一种优雅的就餐环境。餐厅气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。很多餐厅之所以倒闭,就是因为没有进行餐厅气氛的最优化设计。一般而言,餐厅的气氛包括两个主要部分:一种为有形气氛,如餐厅的门面、内部装潢、空间布局等方面;另一种是无形的气氛,如服务人员的态度、礼节以及让顾客满意的程度等。餐厅内部的布局是形成餐厅气氛的重要因素,所以经营者应予以充分重视。餐厅内部的设计由布局者根据餐厅空间的大小决定。

总的来讲,餐厅布局应该遵循下列原则:

•门口和通道避免发生拥挤。

•洗手间设备应齐全。

•采用反差大的颜色或材料。

•保证通道有足够的宽度,方便服务人员上菜和饮料。

•地板、墙壁和家具应该选择易清洗的材料。

•根据承办的宴会的规模,调整餐桌的大小及其位置。

•安装内部通信联络系统,方便餐厅和服务人员的信息传递。

•消防通道以及其他的安全设施应置于显眼的位置。

•从小吃店各主要地点都应轻易看见洗手间标志。

•可以用墙、盆栽以及装饰面板将较大的空间分隔为较小的、隐蔽的空间。

•合理安排食物和饮料的拾取点,应尽可能少打搅顾客。

小吃店的设施、设备应齐全、舒适、方便、典雅,同小吃店的档次和规模相匹配。整个餐厅使用的设备按照用途可分为经营设备和辅助设备。经营设备主要为大堂和包间配备的设备,例如桌椅、餐具、餐台用品、收款设备、空调、音响、灯光、冷藏设备等。

辅助设备主要为卫生间、库房等处配备的设备,例如储存设备和通风设备等。

桌椅是小吃店经营必备的设备。桌椅的形式、数量和档次是由餐厅的规模、档次和经营方式决定的。

餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。

常用的圆桌规格为:

小圆桌——直径80厘米,供4人以下使用。

直径0.9米或1米,供4~6人使用。

中圆桌——直径1.4~1.5米,供6~8人使用。

大圆桌——直径1.8米,称作标准圆桌,供10人使用。

直径2米~2.2米,供12~16人使用。

长桌最普遍使用的规格为长1.2米,宽0.6米,供4人使用。

方桌常用两种规格:

小方桌60厘米见方,供1~2人使用。

中方桌——85厘米或90厘米见方,供2~4人使用。

另有一种称作八仙桌的大方桌,现在餐厅巳基本不再使用了。

餐桌的高度一律为75厘米。

餐桌的配置要根据小吃店营业面积的大小和形状,精心设计布局,按照餐厅的档次和经营形式合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离,确定通道的位置、走向和宽度,最终确定餐桌的形式、规格和数量。正确的做法是按比例绘制平面布局图,并应多做几个方案进行比较,以达到最佳效果。

选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客人数的最大统计频率,即就餐顾客人数组合最多的数值。小吃店经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。例如,如果小吃店配置的餐桌是以6人以下的餐桌为主,而顾客人数组合是以8人以上为主,这样做会因无法接待而丢失顾客;而如果小吃店配置的餐桌都是8人圆桌或标准圆桌,顾客人数组合却是以6人以下为主,就会降低座位的使用效率(一般顾客不愿意搭桌),造成顾客上座率达不

到预期的目标。

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