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开火锅店,这些设备必不可少!

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为使餐桌规格选择得合适,就要在筹建时对目标客户的就餐习惯和人数组合进行预先的调查,做到心中有数。另外,将餐桌规格做适当的搭配以适应不同的顾客群体也是常用的方法。如资金充裕的话,还可配置两套餐桌,如平时摆放长桌,遇顾客人数组合较多时,撤换成较大的圆桌,以满足顾客的需要。

餐桌的形式有时以小吃店的档次为参考依据。一般来说,中低档的小吃店多选用长桌和较大的圆桌,这样的餐桌比较容易摆放得紧凑’而小方桌则用于补充边角,便于充分利用营业面积,使座位数量最大化;高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌适于摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可以摆出富于变化的布局,使餐厅的格局更具情调,此外,中方桌还可以做大圆桌的底座,配上相应的桌面,就可转换为大圆桌。餐桌的档次和材料,主要依据餐厅的档次确定,其色调、材质应与室内装修相协调。

座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分•一基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定,即小圆桌为2把或4~6把,中圆桌6~8把,标准圆桌10把,大圆桌12把,长桌4把,小方桌2把,中方桌4把,为开餐前的标准摆放数量;补充数量为每张餐桌在开餐时根据顾客的具体数量需要增加座椅时或座椅出现损坏需要更换时预备的数量,其具体数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定,也可以按每张餐桌预备1~2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。

小吃店的设备和用品都是用于经营和服务的。除了餐桌和椅子之外,还应该考虑配置如下设备:

吧台(即收款台):收款台的后面一般会配置酒柜,用于展示酒水、饮料等,与吧台相配套的设备还有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。

空气调节设备:供暖、通风和制冷设备齐全,能够为小吃店提供良好的空气环境。电话及视听设备:小吃店应该配有电话和呼叫系统,音响或视听设备配套。除联系业务外,还能为顾客提供方便,现已成为小吃店必备的设备。可以在吧台上安装普通电话,也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡电话。

安全设备:设有消防器材和消防装置,并使其处于良好工作状态;设有紧急出口和灯光显示,符合消防安全要求。

扎啤机:用于存放和打放扎啤。配套的用品是扎啤杯,其数量一般按基本座位配置。此项由扎啤供应商提供。

冷藏柜:用于存放和冷藏啤酒、饮料。特别为夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必需。

冷藏柜不用自己购买,与啤酒或饮料的供应商洽商,通过签定使用合同,由其以促销品的形式提供。

音响:用于播放背景音乐等设备应根据小吃店的经营方式确定是否配置。

其他配套设施设备:附设衣帽间或衣物寄存处、休息室(一般只有高档餐厅有);大门出人口和小单间有自动闭门器或自动开关装置;餐厅与厨房之间设隔离气味、油烟的装置或隔断。

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