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火锅店的市场分析

(一)人□增长分析

1.人口增长

人口增长包括自然增长和机械增长。从人口变化来看,人口增长表示火锅店的商

圈的数量和质量有所增加。

2.儿童增长

儿童人口增加会促进火锅店儿童菜品部分的销售增长。

3.结婚率

结婚率高,表明人口简单的家庭会多次光临火锅店。

(二)人□密度分析

人口密度高的区域是火锅店理想的选址条件。人口密度分为白天人口、夜间人口两个方面。

1.白天人口

白天人口=夜间人口+到该地区上班上学人数-本地区到外边上班上学人数。

白天人口密度高的区域为办公区域、学校及商业区域。为此,火锅店的营销应与上班一族和学生一族的需求相配合。

2.夜间人口

夜间人口=户籍人口+宅地面积=每平方公里可住人口密度。

人口密度高的区域离火锅店的距离越近,越增加集客力。食客光临次数多,营业额也高。

(三)购买力分析

商圈范围内的人口收人水平直接关系到消费水平,因而对选址有重大影响。所谓收人水平是指可支配的收人,所以在分析购买力时,目标阶层(包括白领和蓝领)、消费习惯也是应考虑的重要因素。火锅店的选址以青年、中年、壮年层人口集中,收人水平较高,易接受新鲜事物消费欲望高,高收人、高支出的地区最为理想。

在选择好要招徕的目标食客群体以后,要大致估算一下潜在目标食客的数量。这种估算对于火锅店面积和座位数的决策以及火锅店经营规模的决策十分重要。潜在目标食客数量可采用下列公式估算:

潜在目标食客人次数=市场区总人数X目标食客群体比例x(1-非消费者比例)X人均每月外出就餐次数+30x(l+流动人口就餐比例)

例如:某火锅店的市场区总人口数为53800人,按经济收入分类,火锅店选择收人中等偏高的群体为目标食客,该群体的人口占市场区总人数的45%,平均家庭人口为2.7人,平均0.7人为非消费者,目标食客平均每月外出就餐2.5次,流动人口就餐比例占35%。

那么,这家火锅店每日潜在目标食客的人次为:

53800×45%x(1-7/27)x2.5+30x(l+35%)=2017.5(次)

在估算该地区每日潜在食客人次以后,投资者根据对竞争对手火锅店座数的调查,竞争对手吸引目标食客的人次数,以及竞争对手吸引目标食客食客的优势和弱点;分析拟建的火锅店有哪些优势和劣势,估计能吸引食客的潜力和吸引目标食客的人次数。这种分析对火锅店确定餐座需要数具有十分重要的意义。按上述例子中分析的茶餐厅,可以办成大中型茶餐厅了。

在决定火锅店的档次时,要对目标食客进行市场调查。火锅店的档次取决于目标食客的经济收入水平和外出就餐所愿支付的消费额,同时取决于火锅店的投资预算额。火锅店的档次决策对火锅店的建筑和装修,厨房、设备和家具的购置,服务员的配备,菜单的计划都具有指导作用。投资者要决定究竟设立高档、中档还是低档的火锅店。

对于火锅店的定位来说,要想进行评估都必须获得如下有关本地域内的数据:

1.本区域内人口的平均年龄;

2.周围10分钟就可到达的单身人数;

3.本区域内上班一族所占比例;

4.10分钟以内即可到火锅店的上班一族人数;

5.10分钟就可以到达的所有人数;

6.本区域内所有餐饮店特别是火锅店的座位数量;

7.营业区域内火锅店的数量。

8.附近道路上每天过往的车辆数量。

如果以上的各项都达到下面的基本要求,那么,这一火锅店还是值得考虑的。

关于市场和地点数据的分析是火锅店是否适宜开办的可行性分析中的一部分内容。在这一点上,如果分析结果显得对成功并没有足够的把握,那么它必须在追加资金之前被中止,如果数据显示出方案有潜在的成功因素,那么可行性研究应该继续下去。

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