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如何明确火锅店经营的方向和策略?

有的人总想着:开火锅店能赚钱,我想开个火锅店。可就是拿不准开个什么样的火锅店,是开家自创的火锅店,还是加盟个品牌火锅店呢?是开家四川成都串串店,还是开个火锅加盟店呢?说了半天,就是没有明确的方向。如果你真想开店,就应该确定了方向再想别的事。

(一)正确定位市场

火锅店的市场定位必须从本火锅店所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位。做到火锅产品、服务的定位和消费者的要求相吻合,市场定位和消费水平基本一致,就餐环境和顾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位。火锅店在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想,改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

另外市场的定位应该是动态的,要改变传统的一成不变的定位,制造素质的竞争,素质是一个综合性的概念它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反应等多方面的因素,火锅店从业人员的商业素质是指对经营火锅店的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力、业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营者经商素质、

“口啤”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯穿在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个火锅店的经营者、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏。

火锅店要发达,要保持永远立于不败之地,就必须培养一批高素质的人员。

(二)细分目标市场

细分火锅市场,就是按顾客欲望、需求、消费特点的不同,将所有顾客划分为若干个具有相同需求和消费特点的顾客群,进行分析研究,选择其中一个或几个顾客群作为经营市场。

小餐饮业中较为常见的市场细分根据主要有以下几类。这些方法,对火锅店同样有效。

1.按顾客年龄细分市场。

不同年龄阶段的顾客对产品的需求、消费特点存在较大差异,根据这一差异,可将市场细分为老年、中年、青年、儿童等四类市场。但年龄对火锅店的影响不是很大。

2.按地理环境因素细分市场

按地理环境因素是指根据消费者所在的地理位置、地理环境等来细分促销市场,因为处于不同地理位置和环境的消费者存在着不同的购买需求、不同的饮食习惯和爱好而且对火锅的价格、广告宣传等反应也有所差别。

例如,位于收人较高、人口稠密的繁华地区的火锅店,就应该根据顾客对象,有选择性地定价,略高于其他地区的火锅店。

相反位于收人较低、人口稠密的商业地段的火锅店,在开展经营活动时,就不应该提高,而是应该根据消费者的实际需求和消费力,向他们销售物美价廉的火锅。采用地理因素细分市场的优点在于简单明了,可以根据该地区的消费者具体情况,采取相应的经营活动。

3.按人口因素细分市场

人口因素包括性别、年龄、收人、职业、教育、民族、宗教、家庭结构、家庭生命周期等等。它们是最常用的市场细分因素,这是因为它们与消费者的需求以及使用频率密切相关。而且,与其他因素相比,这些因素也更容易衡量。

4.按行为细分市场

按照消费者就餐的时机、时间、频率、消费能力或水平、对某种食品的消费率、对品牌(包括风味、特色火锅店)的忠诚程度。对火锅店食品的态度等“行为变数”进行市场细分和确定目标客户。确定顾客的心理消费价位就属于行为细分。

5.按心理因素细分市场

心理状态直接影响着消费者的购买趋向,特别是在比较富裕的社会中,消费者购买火锅已不限于满足基本的生活需要,心理因素在左右购买者行为方面的作用显得尤为突出。

常用的心理细分因素包括社会阶层、生活方式、性格特征和对促销因素的灵敏度。例如,不同社会阶层的消费者常常具有不同的个人偏好,这一因素往往是许多企业经常运用的细分标准。社会上层的消费者比较偏爱环境优雅,而且著名的火锅店;社会中下层的消费者则更看好经济实惠、味美的火锅店。

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