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火锅小吃店定价方法

最主要的是给火锅小吃定价,菜品定价是火锅小吃店菜单筹划的重要环节。火锅小吃的价格不论对于顾客选择火锅小吃店,还是对火锅小吃店的经营效果都是十分重要的。火锅小吃价格过高顾客不接受,不能为火锅小吃店带来利润;菜品价格过低,火锅小吃店得不到应有的利润,会造成火锅小吃店亏损。价格是否适当,往往影响到整个火锅小吃店的竞争能力,影响到火锅小吃店的赢利。

(―)火锅小吃店定价方法

1.随行就市定价法

随行就市定价法,是一种最简单的定价方法,即把同行竞争者的火锅小吃价格为己所用。这种以竞争为中心的定价策略,在实际中是经常使用的。但投资经营火锅小吃店,最忌的就是依样画葫芦,因为每家火锅小吃店都有一本难念的经。如何判断眼前利益和长远利益,你必须权衡利弊。

2.系数定价法

以火锅小吃原材料成本乘以定价系数,即为火锅小吃销售价格。这里的定价系数是计划小吃成本率的倒数:如果经营者计算自己的火锅小吃成本率将是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。公式为:

火锅小吃销售价格=成本x定价系数(成本率的倒数)

例:假定一碗“刀削面”成本为2.00元,计划火锅小吃成本率为4.0%。则售价=

2/40%=2×2.5=5(元)

这种方法是以成本为出发点的定价方法,使用比较简单,但是经’营者要避免过分依赖自己的经验。因为计划火锅小吃成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的,所以不能充分反映市场状况。

3.毛利率定价法

我们先来看看这样的等式:

火锅小吃销售价格=采购火锅小吃成本+(1-内扣毛利率)

或:火锅小吃销售价格采购火锅小吃成本X(1+外加毛利率)

其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(也称销售毛利率),外加毛利率是毛利占采购火锅小吃成本的百分比(也称成本毛利率)。

内扣毛利率=外加毛利率+(1+外加毛利率)

这里的火锅小吃成本是指该火锅小吃的原料、配料、调料成本之和。毛利率也是根据经验而决定的,也称计划毛利率。

这种计算方法十分简单。但有一个缺点就是由于火锅小吃店经营者为每份火锅小吃都加上同样的毛利,使成本高的火锅小吃价格偏低,而成本低的火锅小吃,价格反而偏高。

例:一碟炒田螺,所用原料的成本为3元,配料和调料成本为1元,规定内扣毛利率为40%,则其销售价格为:P=(3+1)-r(l-40%)=6.67(元)

如果光有准确的毛利率,所供火锅小吃不能提供品质的保证,也同样无利可图。原因是,如今的食客除了爱挑剔,心里也有个小算盘。

4.主要成本利率法

该法是把火锅小吃原材料成本和直接人工成本作为定价的依据,并从“损益表”中査得其他成本费用和利润率,则可计算出火锅小吃销售价格。火锅小吃销售价格______火锅小吃原材料成本+直接.人;X:成主_____j’1-(非原材料和直接人工成本率+糊率)

主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了火锅小吃店的人工成本率,这样如能适当降低人工成本,则定价可更趋合理。

例:一碗蛋炒饭,原材料成本2元,直接人工成本1元,从财务“损益表”中査得“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”之和为40%,

5.本、量、利综合分析定价法

本、量、利综合分析定价法是根据火锅小吃店的成本、销售情况和赢利要求综合定价的方法。是把火锅小吃店所供应的所有的火锅小吃根据销售量及其成本分类。每一火锅小吃店总能

被列人下面四类中的一类中:

第一类:高销售量,高成本;

第二类:高销售量,低成本;

第三类:低销售量,高成本;

第四类:低销售量,低成本。

虽然第二类火锅小吃店,即高销售量低成本是最容易赚钱的,但在实际经营中,这四类火锅小吃都有,这样在考虑毛利的时候,可以把第一和第四类的火锅小吃加适中的一些毛利,而把第三类加较高的毛利,第二类加较低的毛利,然后根据毛利率法计算火锅小吃的价格。这一方法是综合考虑了客人的需求和火锅小吃店成本、利润之间的关系,并根据成本越高,毛利量应该越大;销售量越大,毛利量越小这一原理定价的。火锅小吃店价格还取决于市场均衡价格,你的价格若高于市场价格,就会吓跑客人;倘若与此相反,就会吸引客人,但是若大大低于市场价格你也会亏本。因此,在定价时,可以经过调查分析或

估计,综合以上各因素,把火锅小吃分类,加上适当的毛利,有的可取低的毛利率,有的可取高的毛利率,还有的可取适中些的毛利率,等等。当然,这种高、低毛利率也不是固定不变的,在经营中可以随机地调整。本、量、利综合分析定价法看上去比较复杂,但火锅小吃店经营者一定要调査分析’综合考虑多种因素后给火锅小吃定价,应该是比较合理的。

6.巧用数字定价法

作为一家火锅小吃店,食品价格要为食客所能接受,因而价廉的因素也绝对不能忽视。尤其应当指出,对于一家小本经营的火锅小吃店来说,价廉更是获利的法宝。

另外,在给菜品定价时,应该明白这样的道理:20元不如18元,10元不如8元。因为在食客的心目中,钱付出去了还可以找零,心情便会更愉快。价格定得巧妙,使食客产生很实惠的感觉,这是火锅小吃店老板必须认真加以研究的重要课题之一。

还有,数字的运用,也要注意其吉祥与否,以免招来食客的不满。在我国,“3”、“6”和“8”被视为大吉大利的数字,而“4”、“7”则被看做不吉利的数字。所以火锅小吃店应趋利避害,对数字善加运用。从长远的观点来看,大众化仍然是火锅小吃店消费市场的主要目标,而菜品价格过于昂贵的火锅小吃店只能位居其次。

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