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小吃究竟怎么定价?

小吃究竟怎么定价?

小吃定价时一般要经过六个程序和步骤:

1.确定定价目标。定价目标是指菜品价格实现以后,小吃店期望达到的目标。小吃店应该在不同的时期确定不同的目标,确定合理的价格。

2.预测价格需求。价格需求是指菜品价格对市场的适应性,是菜品定价的依据和原则。顾客对菜品的价格需求会因为地区时期和小吃店的不同而不同。因此,小吃店一定要明确定价因素,制定切实可行的菜品价格。

3.确定成本与利润。菜品定价最主要因素是成本和利润。菜品的价格取决于菜品的需求,而菜品的需求又受菜品的价格制约。一定要根据成本、利润、价格和需求之间的关系来确定菜品的价格。

4.分析竞争者的情况。在制定菜品价格时,小吃店经营者一定要对竞争对手的情况做出分析,了解其价格水平,因为竞争对手所制定的价格对菜品定价的影响因素也非常大。

5.正确选择定价方法。小吃的定价主要受成本、需求和竞争三个因素的影响。相对的,定价方法也有成本定价法、需求定价法和以竞争为中心的定价方法三种。小吃店应在不同的时期选择不同的定价方法。

6.确定最终价格。经过了上述五个步骤以后,小吃店经营者就可以确定小吃的价格。而且在价格确定以后,最好还要根据小吃店的经营情况决定是否对其进行调整。

小吃定价时如能严格按上述步骤进行,就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。

新开张小吃店或新开发的小吃产品可选择的定价策略较多。

1.市场暴利价格政策

当小吃店开发新产品时,将价格定得较高,以牟取暴利。当别的小吃店也推出同样产品而食客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格政策往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格政策适用于小吃店开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新产品,而目标食客对价格敏感度小的场合。采取这种政策能在短期内获取尽可能大的利润,尽快收回投资资本。但是,由于这种价格政策能使小吃店获取暴利,因而会很快吸引竞争者,因而产生激烈的竞争,从而导致价格下降。

2.市场渗透价格政策

小吃店中的市场渗透价格政策,是自新产品一开发就将价格定得较低,目的是为了使新小吃产品迅速地被食客接受,能迅速打开和扩大市场,尽早在市场上取得领先地位。小吃店由于获利低而能有效地防止竞争对手挤人市场,使自己长期占领市场。市场渗透政策适用于菜品竞争性大而且容易模仿、但目标食客需要的价格弹性大的新菜品。

3.短期优惠价格政策

许多小吃店在新开张期内开发新菜品时,暂时降低价格使小吃店或新产品迅速投入市场,为食客所了解。短期优惠价格与市场渗透价格政策不同,该政策是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。

4.坚持优质优价的价格策略

小吃店的价格和质量一般是成正比的,顾客也愿意为精美可口的小吃产品付高价。我们常见的广告一般都说自己的小吃是物美价廉。但仔细推敲就会发现既然物美,成本必然高,成本高,又怎么能廉价呢?除非分量缩水,否则能不赔钱吗?而有些广告坚持优质优价,实话实说,反而会吸引顾客。

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