跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
自助火锅店的采购技巧

自助火锅店的采购技巧

2.合理控制采购价格

根据自助火锅店原料采购工作的特点,采购价格控制的方法主要有以下几种:

(1)实地调查价格控制法。即管理人员每天亲自到原料供应地调查原料的价格,然后与每天采购的原料价格进行对比,进而对价格进行调整和控制。由于时间短促,这种方法有时候会出现偏差。

(2)同行之间的价格对比法。即通过自助火锅店同行之间互相沟通原料价格信息,实现对价格的调整和控制。

(3)财务人员监控法。即由财务人员把自助火锅店每天需要进货的原料罗列在一张清单上,列明平均每日采购的数量,然后由财务部人员轮流每天去市场直接询价,然后把采集到的价格信息与采购人员的采购价格进行对比,进而分析采购价格的高低。

(4)征求供应商投诉控制法。即管理人员定期或随时收集和征求各供应商对本企业采购、验收、结算付款等方面的意见,以改善小吃店采购的运作,并争取外界对本小吃店工作人员进行评价、监督。

2.实行最高限价制

对于供货价格实行最高限价制,根据不同的货品,其最高限价范围如下:

(1)干杂、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%。

(2)低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。

(3)零星物品的价格不得高于市场零售价的5%。

(4)鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%。

(5)蔬菜平均在一元以下者,其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者,其定价不得高于市场批发价的10%。

春节国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份,由于供货价格波动太大,其采购定价原则可适当放宽。

就市场行情来看,一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜价格较便宜,上午价格最高,下午价格比上午又稍低一些。在早上采购时机最好。一个地区销售市场较多,销售价格也不相同,采购中就要随时了解和掌握不同市场的价格行情。经营者应该研究和把握好采购的时间和地点,使其有机结合起来。

3.本地采购与外地代购相结合

在餐饮经营中,大量的原材料都在本地就近购买。但由于市场经济的作用,各地产品的价格都不相同,尤其是海鲜、干货、调料、酒水等。由于进货的途径不同,各地的价格差异较大。这就需要深入市场调査研究。摸清本地和外地的价格行情,有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品,存放冷库备用。

4.固定采购与分散采购相结合

为了确保食品的质量和采购的稳定性,可在市场固定采购点,但要灵活不可绝对化。如固定点的质量、价格不如其他市场的,那么就不去固定点采购,与分散市场采购结合起来。这样才能严把采购的质量和价格关。

5.灵活进货存货少

一般来讲,一家管理好的小吃店,鲜活原料每日进货。日进日出,基本上不存货,既保证原料新鲜度,又降低库存所占资金;对于急需的原料,实行“紧急采购”。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部