跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
餐饮店财务如何管理?

餐饮店财务如何管理?

制定销售目标

制定销售目标是在进行财务预测。怎样制定销售目标呢?可参考以下方法:

1.据顾客和业界均值来制定

首先,调査在通过店前的行人当中,属于你的目标顾客占多少。然后估计一天大约有几个人会进门消费。其次,去调查小吃店同行,找出业界的顾客购买率及消费金额平均值。最后,利用“预估来店顾客数X业界平均购买率X业界平均顾客消费额的公式,可得出“日平均销售额”,将这个日平均值乘以实际营业日,很容易估算出年度或单月的营业额标准。

2.根据损益平衡点来决定

这种方法可计算出每日的销售目标,比较精确。先把人员费用、房租、广告宣传费、水电费、交通费、折旧费等按月支出的费用统计出来,再用“作为目标的销货毛利率”来除。这就是一个月的损益平衡点销货总额。

所谓销货毛利率,就是销货毛利除以销货净额后,可用以支付各项费用并产生利润的部分。这样,虽然收支可以保持平衡,但根本赚不到钱。因此,应设法让损益平衡点落在净销总额的80%以上。

损益平衡点净销总额除以0.8(作为基本目标的损益平衡点比率),结果就是销售目标值。

此外,还有多种方法可制定销售目标。用多种方法去预测,再整合预测结果来制定销售目标是很好的办法。

3.制定销售目标的公式

小吃店可应用4个财务管理公式来制定销售目标。

(1)回收期=开店资金+每月营业净利

如果开店资金3万元,每月营业净利5600元,则回收期为30000-5600=5.583,即约5个月才能回本。

(2)方效=每月营业额+店面方数

如果每月营业额5600元,店面坪数30平方米,则其方效为5600+30=186.6,即平均每平方米要达到186.6元的营业额,才符合经济效益。

(3)安全存量=平均一天销售量+订购前置时间

不同小吃的安全存量须个别计算。如果该小吃每个月平均可卖出5000份,则每天的销货量为5000+30=170份。因此小吃店里应随时备妥170份这类小吃。

(4)存货周转率=每月营业额+店里库存金额

如果每月营业额5.6万元,目前库存金额为L5万元,则其周转率为5600-15000=3.73。

此外,算出小吃店的方效大小,并和经营成功的同一类小吃店做比较,可以作为扩大或缩小店面的参考,避免花高租金却不能发挥最大空间效益的情形发生。

(二)控制库存量

每个开店的人都希望存货恰当,害怕货物积压,因此必须控制库存量。怎样控制呢?一般小吃店可以简化计算,以平均每日销售量和订购前置时间,约略估算。根据估算出的安全存量,再视缺货情形和淡旺季节做调整。

另一种方法是,用周转率来控制存货,即以每月销售金额除以库存金额得到周转率。周转率会因小吃的不同而有差异。一般来说,卖的小吃毛利低、周转快,需要较高的周转率。而小吃店需要较高的周转率。一般高周转率的周转率约在2.5~3.0之间。

(三)记好分类账

清晰的分类账是每一家小吃店必须要做的。分类记账可视为财务管理的开始,有效运用账目的三个步骤是:记录、分类、比较分析。

记录是将每天的收支状况详细记载。但依时间逐笔记录的账还须依照不同用途分门别类,将原始的流水账整理为各种分类明细账;分类后,再依账目比较分析营业状况,适时调整。

有了翔实的账目即可作出正确的现金流量预估表。而现金流量预估表则可搞清楚何时有闲置资金可运用,何时资金会短缺需要调度,确实掌握每月现金的收人和支出情形。

不少小吃店没有考虑实际的现金流量因此常在生意很好时无限制进货,或将赚的钱花在其他方面上,而没有考虑在下一个月可能要付出大笔款项。因此小吃店要做整年度的损益预估表和现金流量预估表,搭配运用,可避免资金短缺、周转不灵的危机。

损益预估表呈现的是经营的盈亏,只能预估整年度各月经营状况值;而现金流量预估表则是对实际现金收支状况做预估用管理。

在损益预估表中,小吃店可依据过去销售经验,订出下一年度各个月的销货收人、销货成本、固定成本分摊及其他管理费用;并估算出每个月的营业净利:

营业净利=销货收人-销货成本-管理费用

但在现金流量预估表上,须完全以现金收支为标准。因此凡是未收到现金的销货收入就不计为收人;而未以现金支付的款项就不列为支出。例如,固定成本中,装修折旧的摊销基本上未动用到现金的支出,因此在现金流量预估上就不必列人支出项,但在损益预估表上必须列为费用的项目,因此现金流量预估表和损益预估表会有差异。

损益预估表除能显示出本月的盈亏或损益的现象之外,还可与上月的损益预估表对比一下,从各项开销中便可以了解本月各项支出是否正常,是否应作调整。

这篇文章有0个评论

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部