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为什么食材要妙用?

我们的日常饮食,除供应必需的营养物质外,还会因食物的性能作用或多或少对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响。日积月累,从量变到质变,这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲,它们并不亚于药物的作用,因此坚持正确合理地调配饮食,会起到药物所不能达到的效果。

常言道:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。”事实上,饮食养身体,远不止是吃饱,更重要的是健康。生活水平提高了,想吃什么吃什么,结果出现了集体性的偏食,疾患由此而来。那么,怎么吃才能更健康呢?对全家而言,饮食均衡是个基本的准则,这就需要粗细搭配、荤素搭配。尽管食物养生不可少,但需要同时谨记的是,不贪好,不贪多,也非常重要。

馨粗细搭配

用饮食调养健康,该怎么做才能吃出全家人的健康呢?有一个必须遵守的基本原则——膳食平衡。针对现在人们饮食普遍比较精细的特点来说,就是要粗粮和细粮搭配。不同品种的粮食,其性味不同,营养价值也不尽相同。粗细粮均有丰富的营养,搭配吃对健康有利。相对于精白米面来讲,粗粮中的B族维生素、矿物质等含量更加丰富。粗粮可以减慢淀粉的吸收和利用,

可以降低血糖,有利于糖尿病患者血糖的控制;也有助于降低患缺血性中风的危险。粗粮含有较多膳食纤维,能吸水,增加粪便体积,促进肠蠕动,防止便秘,防治痔疮;还可以增加饱腹感,对减肥有利;且能降低血清胆固醇,预防高脂血症、冠心病及胆石症。膳食纤维还可以黏着和稀释致癌物,缩短致癌物在肠道的存留时间,减少癌症的发生。研究显示,每周至少吃3次粗粮,更有益于健康。

荤素搭配

偏荤是很多人的共同饮食趋向,也因此衍生了肥胖症、高血压、糖尿病、高血脂、脂肪肝等越来越多的富贵病。正所谓“鱼生火,肉生痰”。鱼和肉中诚然含有非常丰富的优质蛋白以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。但是食用的时候一定要有节制,它们只能起到一定的补益作用,而不能天天当做粮食吃。

反过来说,素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中蛋白质含量均较少,且被人体利用的价值较低。所以,一些人一味追求饮食清淡以求健康的做法同样是不可取的。人体健康的主要因素不在于吃荤吃素,而在于吃什么和吃多少,也就是人体所需的营养成分是不是平衡、是不是适量。根据身体的营养需求,调整饮食结构,注意荤素食物之间的平衡,达到“收入”和“支出”的相等,才能达到营养身体、预防疾病的目的。

干稀搭配

主食干稀搭配,不仅有利于消化,而且富有营养。我国传统饮食就有喝粥、喝汤的习惯。粥和汤的主要作用是滋润脾胃,帮助消化,促进食欲。

不贪好、不贪多

早在20世纪30年代,营养学家就提出,在保证营养的前提下,应限制热量摄人,长期处于微饥饿状态的人的寿命,要比终日饱食者的寿命长20%以上,说明节制饮食对长寿有重要意义。关于这个问题,在我国古代就有了论述。被后世誉为“医书始祖”的《黄帝内经》指出:“饮食有节,度百岁乃去”;“饮食自倍,肠胃乃伤”。意思就是说,如果在饮食上能有节制的话,就可以长寿;反之,如果放纵自己的饮食量,则会影响到身体健康。

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