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食 物 有 “ 四性” ,要 顺 着 “ 性子”吃

所谓四性,就是指食物的寒、热、温、凉这四种不同的性质。《神农本草经》记载:“疗寒以热药,疗热以寒药”,就明确指出了不同性味的食物有着不同的食疗功效。

食物的四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来划分的。一般来说,属于寒性或凉性的食物,与具有寒、凉性质的药物一样,食用后能起到清热泻火,甚至解毒的作用,对热证、火证有辅助治疗作用,如西瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜等均属此类。相反,属于热性或温性的蔬菜,食用后能起到温中、补虚、驱寒、助阳、益肾等作用,可以辅助治疗寒症、虚证(阴虚除外),如姜、大葱、辣椒、洋葱、茴香、韭菜、大蒜等均属此类。

所谓的“寒”和“凉”、“热”和“温”有其共性,只是在程度上有所不同。“温”的程度要轻于“热”,“凉”的程度要轻于“寒”。而如果产生的作用不温不热、不寒不凉,则可将其归属于“平”性,如南瓜、香菇等均属此类。平性食物具有健脾开胃、强壮补益的作用。

此外,食物的属性除了寒、凉、温、热、平以外,还有一种“偏性”的说法。所谓偏性,就是指某种食物的性质偏向于某一方,如竹笋,其性微寒,与“性寒”在程度上是有所区别的。

中医认为,每种食物都有其特定的性味归经,不同的性味归经对身体的作用和功效不同。所以,什么情况下该吃什么食物是有讲究的。

只有掌握了食物的四性,才能做到有的放矢,越吃越健康。正如《黄帝内经》中记载:“寒者热之,热者寒之。”即凡是患寒性疾病的人应该多食用性温、热的食物,少吃寒性、凉性食物。凡是患热性疾病的人应该多食用性寒、凉的食物,少吃热性、温性食物,以免上火,引起口干舌燥、便秘等症状。

我们平日里在选择食物方面,如果能稍微注意一下食物的性质,做到冷热平衡,保健效果会更加理想。在烹制寒凉性食物时,可同时食用温热性的酒、醋、香辛料来调味。例如,在吃螃蟹时就可以加生姜、芥末、葱和醋。生姜、芥末之温可解螃蟹之寒,能温中、止呕、解毒,以防食蟹中毒。醋性温,也有解毒功能;在吃火锅时,性燥热的肉类、香辛料、油脂较多,可与西瓜、葡萄、白菜、冬瓜、藕等寒凉性蔬菜搭配,这样便可避免上火。

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