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牛油麻辣火锅底料有几个方面组成呢?

随着火锅事业的火速发展,以及大家对牛油火锅的接受度越来越高,牛油麻辣火锅底料越来越受人们的喜爱。而一款品质高口感好的牛油麻辣火锅底料有几个方面组成呢?今天我就从两个角度出发,跟大家共同探讨一下这个问题。

  • 牛油

牛油是麻辣火锅底料的重要组成部分之一,好的牛油能让味道锦上添花,相反,品质差的牛油多多少少会影响一款底料的味道。那么我们怎么来区分牛油的好坏呢?首先,我们要了解市面上牛油一共有几个种类。

  1. 纯动物油脂
  2. 加石腊牛油
  3. 食用双氧水牛油
  4. 含棕榈油牛油

像第一种,就是属于品质高的牛油,炒制麻辣火锅底料之前只需要对牛油进行简单的过滤处理就可以了。其他的就属于半成品牛油,是厂家为了降低成本想出来的偏门方法。比如说石蜡牛油,就用一些低廉的杂油,比如说地沟油啊,肉汤油啊等等,和石蜡混合在一起。这种油脂是为了方便运输和储存。特别是在炎热的夏季,好的牛油被太阳直射会软化,影响外观,而这种就加石腊的,就会提高牛油的凝固点,从而增加牛油硬度。

更比如说双氧水牛油,大家都知道,食用双氧水对人体是有害的。纯正的牛油的色泽是米白色偏黄,部分火锅油生产厂家为了使低劣的牛油品相看起来好一点,会在加工火锅油的过程中,加入“使用双氧水”,一方面是为了增白,另一方面是为了防止牛油发生霉变,这种麻辣火锅底料是不能食用的。

所以说,不管是个人炒制底料,还是找工厂,都要擦亮眼睛,选择品质好的牛油,不要为了1,2块钱的成本以小失大。

那么,品质好的牛油有几大标准呢?

1.好的牛油是比较坚硬的,它不像猪油一样柔软。

2.质量好的牛油颜色是介于白色与黄色之间。

3.好的牛油闻起来有一股腥味,但是吃起来是入口丝滑,没有其他异味的。

  • 原料(花椒海椒、香料等)

火锅底料,特别是牛油麻辣火锅底料,品质好的牛油和品质好的原料都必不可少。像市场上那些流通火锅底料,部分是回收厂家炒制底料的残渣,加入牛油和一些C货花椒海椒重新加工而成。这种牛油底料只能在超市销售,开店是万万不可的,只会砸了招牌。

其中的学问很深,我就单单从海椒这一方面说下吧,不同的海椒,有不同的作用。

  1. 内黄新一代

产地:河南      辣度:4万左右

特点:颜色油亮,上色,皮厚,耐煮,多用于火锅底料炒制

  • 贵州灯笼椒

产地:贵州      辣度:1万左右

特点:微辣,香度高,适用于干锅、火锅飘锅、油辣子

  • 天鹰小椒

产地:河南      辣度:1万左右

特点:椒皮油亮、微辣、饱满、颜色好,多用于火锅拉油、飘锅及中餐

这里只举例了三款不同的海椒的不同作用,有的是用于炒制底料,有的是为了兑锅时增加色泽感。

单单牛油和原料两个方面,讲究就很深,更别说炒制一款品质高,味道好的牛油麻辣火锅底料有多难了。

如果个人炒料的话,简直是费时费力,不如去寻找一家专业炒制麻辣火锅底料的厂家。通俗点说,就是质量过硬,味道过关。

像辣火老灶这种十几年经验的老厂家就是一个很好的选择。其一,我们选择的纯牛油品质高,原料也是每年从各地采取,从源头上保证优质。其二,炒制牛油麻辣火锅底料一直是我们的优势,因为我们不仅有经验,更有科研精神。不管你是要麻辣的,香辣的,我们都能给你推荐适合你所在地的味道!

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