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底料到底如何区分?

随着国庆假期的结束,火锅又迎来了2018年的旺潮。最近很多朋友们都在官方网站上留言来咨询底料,可是小编发现有一部分人对火锅底料还是存在一个误区,那就是火锅牛油底料到底是什么?清油底料又是什么?清油底料是清汤底料嘛?

今天小编就这些普遍存在的疑问,来给大家讲讲火锅底料的类别到底有哪些,不同类别又有什么区别。

其实按照油脂来分的话,火锅底料分为火锅牛油底料、火锅清油底料;按照辣度来分的话,火锅底料分为辣味火锅底料和清汤底料。

  1. 火锅牛油底料

大家都知道,重庆是火锅的源头,早在清朝末年,码头的纤夫难忍饥饿将丢弃的牛内脏捡回来,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。虽然时代在变迁,但是重庆正宗的火锅底料仍然是那几种原料组成,看似简单,却十分考究,放置原料的前后顺序,火候的把控都必须精确。这样出来的味道才会让人深陷其中,回味无穷,或者这就是重庆火锅的魅力所在。

这种火锅底料就是属于牛油底料,是用牛油和辣椒、花椒等原料炒制而成。它的特点是醇香味厚,你会发现当锅底煮开的刹那,香味扑面而来,醇香不腻,烫一片鸭肠进去,爽滑香脆,赞不绝口。在几年前,外地的朋友可能会觉得牛油太厚吃不惯,但是随着重庆火锅的发展和推广,这种牛油底料是越来越火。而厂家也在不断积极改进底料,像辣火老灶就一直在不断改良,创新,现在已经研发出适合全国各地的40余款牛油底料。据我们内部数据统计,西南、中部,东部地区的火锅店大部分都在使用火锅牛油底料;就连西北地区,对重庆火锅的接受度也越来越高。所以如果您打算开火锅店、串串店,牛油底料绝对比清油底料要抢手的多。

  • 火锅清油底料

顾名思义,火锅清油底料就是用植物油和原料,香料炒制出来的底料。它比起牛油味道要清爽很多,像牛肉火锅,羊肉火锅等肉类锅适合用清油底料,可以中和肉类本身的腥味,又不减麻辣和香味。而且火锅清油底料除了开火锅店可以用之外,做麻辣小龙虾,干锅虾也特别适合哦!

  • 清汤底料

清汤底料呢,大多用于鸳鸯锅,之前很多老板会把清油底料和清汤底料混为一谈,这两者可是天差地别的哦。比如说番茄锅啊,三鲜锅啊,菌汤锅啊,还有最近流行起来的金瓜汤都属于清汤底料。

那么,搞清楚火锅底料的类别之后,在挑选火锅牛油底料的时候,我们应该要注意哪些呢?

  1. 看成色
  2. 品味道

3、耐不耐煮

有的牛油底料看起来红的离谱,碰到这种底料的时候,要仔细甄别,以防是加了漂红剂的。在品尝味道的时候,不要觉得煮开好吃就行了,你要看煮开30分钟后味道是否依旧浓厚,还是说只剩下了苦味和咸味。在这里,小编教大家一个区别添加剂最简单的方法,就是你吃完之后衣服上是否有很大的底料味,这种一般都是加了添加剂的。像品质好的牛油底料,是耐煮的,而且气味是不会一直停留在衣服上。

看了这么多,小编希望大家能记住本篇的知识点哦~~如果你还想了解更多关于火锅牛油底料的知识,欢迎关注我们的官方网站和微信公众号,也可以翻阅之前的文章哦。

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