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从川味重庆火锅差异来选择底料批发

近年来,来重庆四川两地旅游的人络绎不绝,除了景点游览之外,大家对川渝两地的美食更是无法抗拒,而其中最受人喜欢的我想大概就是火锅了吧。说起火锅,你知道重庆火锅和川味火锅的区别嘛?如果你要在外地开个火锅店的话,究竟是选择川味火锅底料来批发还是重庆火锅底料来批发呢?

首先,咱们说说重庆火锅和川味火锅的区别,主要有以下几点:

  1. 味道不同

重庆火锅重麻重辣,这两者是密不可分的,像特别正宗的重庆火锅一颗香料也不会添加,偏爱老姜、大蒜等调料,保留原味,但是仍然是口齿醇厚,这种老火锅是陪伴了重庆人几十年了。近几年来,有些火锅店开始慢慢改良,加了一点香料,但是比起这种,重庆人民还是好老味道。而川味火锅在锅底上会使用大量的香料,首先得香,其次再是麻辣,而且大部分的川味火锅是偏辣不麻。

  • 油的差异

重庆火锅底料从炒制到打锅,全部用的是牛油,而且锅底底料和牛油的比例是1:4或者1:5,吃上一口满嘴的浓重牛油香味四溢。而川味火锅则是牛油和植物油混合,在口感上是要比重庆火锅清爽一点,但是不得劲呀!

3.油碟的差异

重庆火锅的油碟特别的简单,你在重庆正宗火锅店只会看到自助台上有蒜泥和葱花,如果你有要求的话,服务员可以给你切点香菜末。调味一般就是盐和鸡精;而川味火锅就不同了,相对来说要复杂一点,除了蒜泥、葱花之外,还有耗油啊,花生碎啊,酱油啊,尖椒粒等等。

  • 形式的差异

重庆火锅锅底造型基本为全红锅或者是以九宫格的形式呈现;川味火锅的锅底造型大部分是鸳鸯锅。

知道了川味火锅和重庆火锅的区别之后,作为火锅店老板,你该怎么选择底料来批发呢?

最最重要的就是要根据你当地的口味来选择。像北上广这些地区,是可以接受重庆老火锅味道的,其他地区还是偏川味,小编遇到过很多朋友来现场试料说要重庆老火锅,可最后选上的都是我们辣火老灶在老火锅基础上改良的味型。所以,你的地区最适合什么味型是最重要,而不是你最喜欢什么味型。

其次,当你选择一个川味火锅底料批发厂家的时候,还得关心他除了底料之外,能给你带来什么。有的厂家只管提供底料,后续一律不参与,而有的厂家不仅在底料上给你稳定供货,更能为你在经营、管理上提出一些建议,与你共同成长。

前几年的时候,四川底料厂家在市场上占据了很大的份额,但是这几年重庆很多厂家也不再墨守成规,都在创新自己的味型,像辣火老灶就一直致力于研发适合全国各地的火锅底料,甭管是重庆老火锅味型,还是川味火锅底料,你在这里总能找到最适合你的底料。

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