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开牛肉火锅店,锅底也可大不同

在之前的文章里,小编从牛肉火锅切入,给大家介绍了中国火锅的几大分支,相信大家现在对火锅的认识更深。今,世界上只存在两种人:喜欢吃火锅的和不喜欢吃火锅的。

昨天,朋友请小编吃了一顿潮汕牛肉火锅,是以清汤打底,根据个人喜好决定烫涮牛肉时间的长短,再蘸着辣椒面或者其他调料吃进去,那个味道简直不摆了!期间,我们就感叹了火锅文化的博大精深,发现火锅发展至今,种类是越来越丰富,极大的满足了人们的饮食需求。那么火锅到底是什么时候出现的呢?火锅有几大派系呢?今天,小编就给大家说道说道。

据考证显示,火锅最早出现在东汉时期,那个时候是以铜锅为主,火锅在当时被称为“古董羹”,这是由煮食物时发出的“咕噜”声而得名。一直到宋朝,几乎家家户户都会制作火锅。但这个时候,材料匮乏,做法单一,大多只是为了填饱肚子。

一直到元代,火锅开始传入蒙古一带。据说元世祖十分爱吃火锅,在一次带兵征战时,他就突然很想吃点热腾的东西,厨师就割了一片羊肉放进热水里烫涮,吃着吃着他就爱上了这样吃羊肉,从此涮羊肉开始诞生。到了清代,这种涮羊肉牛肉的形式广受大众喜爱,一直延续至今,成为了现在的老北京涮羊肉涮牛肉。

而在明末清初,重庆火锅也开始出现。那个时候,重庆码头的纤夫和苦力饱受饥饿,于是把别人不要的牛下水(牛百叶、牛生肠、牛肚、牛肝等内脏)放入锅中,加以老姜、辣椒等作料煮而食之。到了清末民初,慢慢演变成毛肚火锅,

小贩挑着担子,沿街叫卖。食食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,边烫边吃。由于价格低廉,经济实惠,受到码头纤夫、城市贫民的欢迎。当然,重庆火锅也遭受过低谷,在50年代,由于历史原因,火锅受欢迎程度下降,一直到80年代后期,火锅又大幅出现在人们日常生活中。到了90年代,重庆火锅不断创新,与其他饮食文化结合,出现了火锅鱼、麻辣牛肉火锅、美蛙鱼头等更具特色的火锅种类。

那牛肉火锅是怎么流行起来的呢?大家都知道,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,可以提高身体的抗病能力,对生产发育和术后调养都具有补充能量和修复组织的作用。而中医食疗也认为,在寒冬食牛肉,可以强筋健骨、补中益气。现在大家耳熟能详的就属广东潮汕牛肉火锅了。

广东人做潮汕牛肉火锅不仅讲究汤底的,对牛肉本身要求也是极高的。非黄牛肉不吃非现宰现杀不吃;对牛肉丸也是如此,非纯牛肉不吃非手打不吃,这对厨师的手艺也有要求,因为牛不同部位的切法不一样,但还得保持整体厚薄一致。

由于这种牛肉火锅养生健体,现在全国各地都开始流行,不过在重庆只有几家出名的,毕竟重庆人民对重庆本土火锅更加钟爱。

除了这三种火锅之外,其他火锅的发展史小编就不一一介绍了。川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅,这五大派系不花上个3天3夜是难以表述完整的。

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