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我与丽江腊排骨火锅的艳遇

我与丽江腊排骨火锅的艳遇

小编身为一个安徽人,是从来没有吃过腊排骨火锅的,在我们那冬天最常见的火锅就是鸡肉火锅、毛肚火锅和牛肉火锅等。排骨很少有腌制的,腌制的也是口味偏咸,所以当小编第一次在重庆吃到腊排骨火锅的时候,简直惊为天人,这种排骨怎么会这么好吃呢!于是小编对这种火锅产生了浓厚的兴趣,发现重庆这边基本都是以莲藕腊排骨养生汤为主,也就是清汤火锅;有的时候,也会作为火锅的一种食材煮着吃。而云南那边的腊排骨火锅则是另一种风味了。前不久,小编就去丽江感受了一下那里的腊排骨火锅。

大家都说丽江是个艳遇的好地方,但是小编和朋友去的目的仅仅是为了散心旅游,结果确实有了一次“艳遇”。

记得那是去丽江的第二天,我很想品尝一下丽江当地特色美食,民宿的老板就给我推荐了腊排骨火锅,他一脸自信的跟我说:“你一定会爱上它的!”。在老板的推荐下,我找到了当地开了很多年的一家店,店内的一面墙上就挂满了腌制好的腊排骨,我赶紧走过去仔细观察了一下,干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,闻起来有股淡淡的肉香。可能是看我这么有兴趣,腊排骨火锅店的服务员给我介绍这个美食。

丽江腊排骨火锅是云南存在很多年的一种传统美食,很多人都不知道这道菜的来源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。是不是很多人都不知道三叠水是什么意思呢?三叠水等同于纳西人的满汉全席,是招待尊贵客人才会上的菜。相传当年徐霞游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

好的腊排骨就必须有好的食材,手工腌制的土丽江腊排骨,必须是跑猪,也就是满地撒野,自然生长了一年的猪仔。因为跑猪运动范围大,所以肉质就会更加紧实。

腌制腊排骨的环境也很重要,因为丽江独天得厚的自然条件,天空清新,河水清澈,所以给跑猪创造了天然健康的生产环境。

而且跑猪身上的排骨不是都会拿来腌制的,纳西人会挑选一遍,一般20多进的排骨最后腌制的只有10斤左右。

腌制的过程也很符合丽江带给人的感受,自然天然。首先,纳西人会在排骨四周涂抹食盐,用掌心的温热把排骨里外擦透。丽江的冬季是比较干燥的,温度也较低,所以在这种环境下,腊排骨不用刻意烟熏,只需要简单的食盐腌制就可以了,这样也从最大程度保留了排骨最原始的纯粹。

将腊排骨火锅的做法也很简单,因为排骨是首先腌制好的,所以无需再处理。

但是在炖煮之前,要在清水中先泡2小时左右,否则炖出的排骨会很咸哦

听了服务员的介绍,我对腊排骨火锅有了更深一步的认识,吃完之后我赶紧去特产店买了一份腊排骨,想着以后在家也可以自己弄个简单版的,肯定超级下饭!

如果有机会,我还会再去丽江感受一下腊排骨火锅,也期望能与更多的美食有个“艳遇”!

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