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火锅届的平价美食——火锅冒菜

火锅届的平价美食——火锅冒菜

在原始社会,食物只是人类用来充饥的能量来源,至于好不好吃、怎么吃,都不重要。但随着人类社会的发展,食物的种类是越加丰富,人类对食物的要求也不仅仅在于“能不能吃”,更多的是“是否好吃”。

都说人有三六九等,如今食物在口味挑剔的人类面前也有了三六九等之分。如果把火锅分支分出个等级来,那么重庆火锅肯定是排第一,紧跟其后的是串串香,再者是火锅鱼、美蛙鱼头,越往下的似乎越难登大雅之堂,火锅冒菜就在其中。你肯定见过某家火锅串串店排的人山人海,但绝对没说哪家火锅冒菜人潮涌动、络绎不绝。那么,火锅冒菜在火锅界中是何种存在呢?

在这里,我就给大家先科普一下。冒菜的品种繁多,一般分为卤水型冒菜、火锅型冒菜、原汁冒菜。平时大家所吃的就是卤水型冒菜。卤水型冒菜主要就是各家用秘制的卤水香料加上独特的制作工艺加工而成。

火锅冒菜和火锅其他类别的味道一样鲜香麻辣,但是不同的是火锅冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成,如果是火锅是一群人的热闹,那么火锅冒菜则是一人的狂欢。它的味道浓郁,一口咬下去,口腔四溢着浓浓的香辣,舌尖感受的是一丝刺激、一丝愉快。

那么火锅冒菜是怎么做的呢?

首先,是吊汤底,我们可以选择棒子骨,焯水之后,加入姜片、大葱段熬煮。随后,倒入辣火老灶火锅底料一份,搅拌烧开。

再根据自己的喜好将各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅。

煮个3,4分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,一份香辣留香的冒菜就做好啦!

是不是超级简单呢?

这是因为成品底料省去了熬制火锅底料的繁琐步骤,节约了不少时间。而且针对冒菜、麻辣烫类的客户,辣火老灶就研发了好几款“一煮就来”的底料,并不是说很多添加剂,然后在炒料的时候就调整了香料的占比,在保证品质和味道的前提下节约了不少成本。

那么如果要做卤味型火锅冒菜该怎么处理菜品呢?

最重要的就是制作卤水。我们首先要准备一口大锅,下菜油烧至6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

看了这篇文章,相信你对火锅冒菜有了更多的了解,其实在我看来,食物并没有“高低贵贱”之分,最重要的是你吃食物的心情和陪你吃食物的人。一切的食物我们都应该怀着感恩的心来对待,因为我觉得吃是人类最幸福的一件事情!

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