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开一家牛肉火锅店 锅底也可大不同

在之前的文章里,小编从牛肉火锅切入,给大家介绍了中国火锅的几大分支,相信大家现在对火锅的认识更深。那么如果你确定了要开一家牛肉火锅店,究竟该用牛油底料还是清油底料呢?锅底可以有何种选择呢?今天,小编就给大家说道说道。

  • 到底是牛油底料还是清油底料?

众所周知,重庆火锅以麻辣醇厚出名,是必须用牛油炒制原料才能出来这个味道,而在吃火锅的时候必定要用香油做油碟,一是缓解辣度,二是中和牛油味。所以在做牛肉火锅的时候,咱们就尽量不考虑牛油底料了,因为牛肉本身就有肉腥味,如果你再用牛油底料煮,那么牛肉味和牛油味会混在一起,既不能突出牛油的醇厚,也不能感受牛肉本身的那种天然的清香味。

而清油底料是用植物油炒制的,比起牛油底料更加清爽,是开牛肉火锅店辣味锅底的最佳选择。在用清油底料的同时,如果你想增加点醇厚度,可以单独加牛油。就现在全国厂家而言,研发清油底料的厂家屈指可数,品质好的更是难得。如果你目前正在筹划开一家牛肉火锅店,可以联系重庆辣火老灶,为你提供多种清油底料,不管是香辣麻辣还是椒麻,总有一款适合你。

  • 牛肉清汤锅

川渝两地的牛肉火锅基本就是以辣锅为主的,很少会出现其他锅底。但如果你在外地开牛肉火锅店,肯定得满足更多客人的需求。那么其他什么类型的锅底比较适合呢?

并不是所有清汤都适合做牛肉火锅的锅底。开牛肉火锅店,清汤锅底一定要为清爽为主,像什么金瓜汤啊,菌汤啊就不是很适合了。因为锅底太浓郁的话,会影响到牛肉本身的口感。

番茄锅底和酸菜锅底都是属于清爽型的,在烫涮牛肉的时候不会太油腻,是个加分的好选项。如果不选择烫涮的话,也可以直接做番茄牛腩锅和酸菜牛肉锅哦。

说完了锅底,那么我们该说说开牛肉火锅店该怎么解决食材问题了。

最重要的肯定就是牛肉本身,最主要的就是新鲜二字!

在这里,小编教大家几个选购牛肉的小技巧。

新鲜的牛肉表面微干,用手摸的时候不粘手,很是光滑,而且用指压后能快速恢复,弹性十足,肉质也会呈现均匀的红色,有光泽,发明,有光滑感。反之,牛肉可能就是已经存放了几天。

总之,在选购牛肉时候,多考察几家当地的市场,对比价格,选择一家性价比高,离店近,其他食材也比较齐全的地点来进行选购。

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